RECENSIONE  Mulino Bianco Schiaccianoci 300 g

Nuovo prodotto del 2021 in confezione da 300 grammi e senza olio di palma.

Ingredienti: Farina di frumento, zucchero, olio di girasole, frutta secca 7,2% (nocciole 4%, noci pecan 2%, mandorle 1,2%), cioccolato fondente 6% (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia), burro, latte scremato in polvere, uova fresche, miele, agenti lievitanti (carbonato acido di sodio, carbonato acido di ammonio), sale, aroma vanillina.

Esaminiamo gli ingredienti in ordine di quantità come indicati in etichetta:

La farina di frumento è il principale ingrediente. La farina, o meglio, le farine di frumento, in quanto ve ne sono di diversi tipi, vengono prodotte per macinazione dei semi del frumento. La procedura più tradizionale usa il classico molino a frantumazione, mentre il sistema più moderno impiega un certo numero di laminatoi per dividere la crusca (la parte esterna del chicco) dalla parte interna che viene successivamente grattugiata fino a raggiungere lo spessore desiderato. Le farine di frumento sono divise in:

• Tipo 00 adatta per dolci, pasta fresca.
• Tipo 0 adatta per il pane.
• Tipo 1 adatta per pane e pizza.
• Tipo 2 adatta per il pane rustico
•  Integrale adatta per il pane integrale

Dal punto di vista salutare, contiene una discreta quantità di carotenoidi e un po' di proteine. Origine Unione Europea.

L'olio di semi di girasole ha un discreto contenuto di sodio, ma si distingue anche per un alto contenuto di niacina, vitamina B6, folati e vitamina E nonché un alto contenuto di acido linoleico, tutti componenti con attività antiossidante.

Il migliore olio dopo l'olio di oliva. In particolare l'alto oleico è una versione con minor livello (8,5%) di grassi saturi e vitamine E, F. Barilla usa oli provenienti da Unione Europea, Italia, Ucraina.

Fattori positivi: 

• la percentuale di nocciole 4%, noci pecan 2% e mandorle 1,2%, complessivamente è ottima ed è noto che la frutta secca ha proprietà antiossidanti.

Fattori non positivi:

• Il  Burro si ottiene dalla parte grassa del latte, la panna, oppure dal siero del latte, che vengono lavorati in cicli diversi. Ormai è appurato che il consumo di burro può portare seri rischi nel sistema cardiovascolare ed è anche un potenziale fattore della rigidità arteriosa che prelude a malattie cardiovascolari mentre il consumo di prodotti lattiero-caseari non si è rivelato dannoso per la rigidità arteriosa.

  Ed è anche piuttosto noto per il suo effetto leva sul colesterolo e soprattutto, finora, quando l'assunzione supera i limiti della cosiddetta dieta equilibrata. 

• Aroma - Aromi (in questo caso "Aroma di vanillina")

  Esaminiamo la dizione  Aromi - Aroma quasi sempre inserita nei prodotti alimentari:

  La normativa sugli Aromi e Sostanze aromatizzanti è in continua evoluzione (1998, 2008, 2012) ed estremamente complessa per la grande quantità di ingredienti e di procedimenti di trasformazione degli ingredienti.

  Una premessa : il termine "Aroma" o "Aromi" è generico, quindi non significa che l'aroma o gli aromi inseriti siano ottenuti per via naturale, ma è un coacervo di sostanze o preparazioni, ottenuti anche con trasformazioni di sintesi, cioè chimica.

  Spiegazione :

  se la dizione è "Aroma" oppure "Aromi", è un componente chimico che ricalca il gusto dell'ingrediente, ma che può non avere alcuna sostanza dell'ingrediente.

  

Tabella nutrizionale:

Biscotti molto calorici, grazie a burro e cioccolato: 484 kcal!

Grassi saturi non alti e contenuto di sale ragionevole. Lo zucchero è il secondo componente di questo prodotto in ordine di quantità, per cui è discretamente alto.

Conclusioni

Certamente buoni biscotti: fragranza, gusto e croccantezza di buon livello, però l'inserimento del burro guasta un po' la festa.. Per quanto riguarda l'aroma, è inserito in ultima posizione in etichetta, quindi in quantità minima.

A mio avviso sono biscotti da "assaggiare", cioè uno o due ogni tanto, ma non ne farei un uso continuativo.