Nonfat dry milk è latte dal quale è stata rimossa l'acqua attraverso un processo di essiccazione e dal quale è stato anche rimosso il contenuto di grasso.

Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione. 

• Il latte magro, privo di gran parte del suo contenuto di grasso, è la materia prima. Questo latte potrebbe subire un processo di pastorizzazione prima della disidratazione per eliminare i microrganismi nocivi.

Riassunto passo-passo del processo di produzione industriale.

• Raccolta e pastorizzazione del latte. Il latte viene raccolto dalle mucche e poi pastorizzato.
• Separazione. La crema viene separata dal latte per creare un prodotto a basso contenuto di grassi.
• Preconcentrazione. Il latte a basso contenuto di grassi viene poi concentrato rimuovendo parte dell'acqua attraverso evaporazione.
• Essiccazione. Utilizzando un processo di essiccazione, come la spruzzatura o l'essiccazione a tamburo, l'acqua rimanente viene rimossa, creando una polvere.

Forma e colore. Il latte magro in polvere ha un aspetto di polvere bianca o leggermente giallastra, essendo libero e omogeneo nel flusso.

Applicazioni commerciali.

Il latte magro in polvere trova numerose applicazioni nell'industria alimentare, come l'uso in prodotti da forno, cioccolati, prodotti alimentari disidratati, e come agente imbiancante nei caffè e nelle bevande.

Dry Whole Milk è semplicemente latte intero da cui è stata rimossa l'acqua attraverso un processo di disidratazione.

Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione. 

• La materia prima principale è il latte intero, che viene ottenuto dalle mucche. Può essere necessaria la pastorizzazione prima del processo di essiccazione per assicurare che il prodotto sia libero da batteri nocivi.

Riassunto passo-passo del processo di produzione industriale.

• Raccolta e pastorizzazione del latte. Il latte viene raccolto dalle mucche, poi pastorizzato per eliminare eventuali microrganismi patogeni.
• Standardizzazione. Il latte può essere standardizzato per garantire che il contenuto di grasso sia costante.
• Preconcentrazione. Il latte viene concentrato mediante evaporazione per rimuovere parte dell'acqua.
• Essiccazione. Il latte concentrato viene poi essiccato, tipicamente attraverso spruzzatura o essiccazione a tamburo, per rimuovere ulteriormente l'acqua e ottenere polvere di latte.

Forma e colore. Il latte intero essiccato si presenta generalmente come una polvere bianca o leggermente giallastra, ed è omogeneo e fluente.

Applicazioni commerciali. 

Il latte intero essiccato è ampiamente utilizzato in vari settori dell'industria alimentare, come panetteria, confetteria e cioccolateria, oltre che in prodotti alimentari pronti all'uso, come miscele per dolci, creme, e bevande.

Viene usato in campo alimentare per alcune caratteristiche :

• Rende l'impasto migliore
• Ammorbidisce i prodotti da forno
• Lunga conservazione
• Spazio ridotto

Il latte di mucca ha molteplici applicazioni:

• alimentazione umana 
• alimentazione animale
• industria alimentare
• cosmesi
• medicina

Per quanto riguarda l'alimentazione umana viene trattato industrialmente col procedimento di pastorizzazione per distruggere batteri patogeni che possono causare rischi alla salute umana.

Lo troviamo in commercio come:

• Latte intero fresco  67 kcal/100g

pastorizzato entro le 48 ore dalla mungitura

• Latte intero fresco pastorizzato 67 kcal/100g

pastorizzato più volte dopo 48 ore dalla mungitura

• Latte scremato  38 kcal/100g

depurato del grasso

• Latte parzialmente scremato  48 kcal/100g

depurato di una parte del grasso

• Latte ESL

microfiltrato 

• Latte UHT

omogeneizzato e preriscaldato a 135°

L'industria utilizza il latte prevalentemente in queste forme:

• Latte in polvere

depurato dell'acqua

• Latte intero in polvere

depurato dell'acqua

• Latte scremato in polvere

depurato dell'acqua

• Latte scremato disidratato

depurato dell'acqua

• Latte scremato reidratato

depurato dell'acqua e successivamente reidratato

La forma più naturale del latte di mucca è il latte crudo, direttamente raccolto dopo la mungitura, che deve essere subito riposto in frigorifero e bevuto solo dopo bollitura per eliminare i rischi microbiologici.

La composizione del latte può essere letta in questo database: http://www.mcdb.ca/ 

I vantaggi (per chi non è allergico) del latte di mucca sono molteplici in quanto il latte di mucca è una fonte di carboidrati, proteine, calcio (1.150 mg/L) ed altri interessanti nutrienti che possono portare ad un aumento della concentrazione di amminoacidi con conseguente miglioramento della funzione muscolare (1).

Alcuni studi:

L'assunzione di 500 mL di latte ha attenuato le perdite nella funzione muscolare a seguito di ripetuti sprint e salti e quindi può essere un valido intervento di recupero per le atlete che praticano sport agonistico (2).

Il consumo di latte incide sulle ossa e sulle fratture? Gli studi sugli effetti dellatte o del siero di latte mostrano effetti positivi sulla salute ossea o sul rischio di frattura dell'anca. Tuttavia, alcuni studi epidemiologici contraddittori hanno mostrato un aumento del rischio di fratture dell'anca in soggetti che bevono quantità più elevate di latte (3).

La vita rurale è ritenuta un sistema promettente contro asma ed allergie. Sebbene questo meccanismo associativo non sia del tutto stato chiarito, questo studio presenta un aggiornata analisi degli effetti protettivi del latte sulle allergie e sull'asma (4).

Allergia al latte di mucca.

Questa allergia è molto diffusa specialmente nell'infanzia ed affligge dal 2% al 5% dei neonati in alcune nazioni (5).

Latte di mucca studi

Studi sulle allergie al latte

Bibliografia________________________________________________________________________

(1) The effect of milk on recovery from repeat-sprint cycling in female team-sport athletes.  Rankin P, Lawlor MJ, Hills FA, Bell PG, Stevenson EJ, Cockburn E.  Appl Physiol Nutr Metab. 2018 Feb;43(2):113-122. doi: 10.1139/apnm-2017-0275.

(2) Milk: An Effective Recovery Drink for Female Athletes.  Rankin P, Landy A, Stevenson E, Cockburn E.  Nutrients. 2018 Feb 17;10(2). pii: E228. doi: 10.3390/nu10020228.

(3) The effect of milk consumption on bone and fracture incidence, an update.  Fardellone P.  Aging Clin Exp Res. 2019 Jun;31(6):759-764. doi: 10.1007/s40520-019-01192-9.

(4) Raw Cow's Milk and Its Protective Effect on Allergies and Asthma.  Sozańska B.  Nutrients. 2019 Feb 22;11(2). pii: E469. doi: 10.3390/nu11020469. Review.

(5) World Allergy Organization (WAO) Diagnosis and Rationale for Action against Cow's Milk Allergy (DRACMA) Guidelines  Alessandro Fiocchi, (Chair), Jan Brozek, Holger Schünemann, (Chair), Sami L. Bahna, Andrea von Berg, Kirsten Beyer, Martin Bozzola, Julia Bradsher, Enrico Compalati, Motohiro Ebisawa, Maria Antonieta Guzman, Haiqi Li, Ralf G. Heine, Paul Keith, Gideon Lack, Massimo Landi, Alberto Martelli, Fabienne Rancé, Hugh Sampson, Airton Stein, Luigi Terracciano, and Stefan Vieths  World Allergy Organ J. 2010 Apr; 3(4): 57–161.  10.1097/WOX.0b013e3181defeb9

Palma è un nome utilizzato oltre che per indicare la pianta omonima, per indicare, in etichette alimentari e cosmetiche, l'olio di palma.

L'olio di palma si ricava dalla polpa della pianta con un procedimento di rottura della pianta e spremitura del midollo.

Vi sono due sistemi di estrazione dell'olio :

• a secco: si utilizzano presse meccaniche che schiacciano la pianta
• umido: si utilizza l'acqua calda per filtrare l'olio.

Il prodotto che se ne ricava è impuro, in quanto vi sono residui di pianta, detriti cellulari e materiale fibroso. Poi si inserisce l'acqua calda in modo da formare una barriera nella quale i solidi precipitano verso il fondo del contenitore , liberando l'olio che passerà in setacci.

La miscela così ottenuta e liberata da corpi estranei viene fatta bollire per un'ora o due e l'olio di palma, più leggero dell'acqua sale in superficie e viene travasato.

Quindi l'olio passa in un'altra fase in cui viene ancora scaldato e scremato dalle impurità che verranno usate o per saponificazione o per combustibile le cui ceneri hanno un alto contenuto di potassio e sono quindi utili per concimare.

Per il suo basso costo, questo olio rappresenta, nei paesi in via di sviluppo, una fonte nutrizionale molto diffusa.

Al suo interno troviamo un contenuto elevato di grassi saturi e di acido palmitico.

Nell'industria alimentare viene utilizzato per varie ragioni :

• costa poco
• migliora il gusto
• conserva più a lungo i cibi in cui è aggiunto

Tuttavia, da studi recenti, pare stabilita una connessione tra questo olio e alcuni disturbi cardiovascolari (1) soprattutto quando questo olio viene riscaldato (2).

Fin dal suo esordio in campo alimentare, questo olio è stato dapprima contestato per la deforestazione che produce in quanto contadini e le aziende che lo producono tendono a sradicare boschi e foreste per estrarlo, stante la grande richiesta. In seguito però, già dal 1991, si è posta attenzione al problema salute con studi che ne hanno rilevato una difficile interpretazione univoca dell'evidenza di questo olio rispetto a malattie coronariche e tumori (3).

Studi del 2004 ponevano l'attenzione al rischio che tale olio potesse creare, se ossidato e cioè non fresco, con la creazione di un profilo lipidico negativo, tossicità a rene, polmone, fegato e cuore, mentre l'olio di palma rosso, in virtù del suo contenuto di beta carotene poteva proteggere da carenza di vitamina A e da alcune forme di cancro (4).

Nell'olio di palma vi è una forte componente di acidi grassi saturi, in particolare l'acido palmitico e questi studi del 2014 lo confermano (5).

Un altro studio del 2015 ribadisce l'alto contenuto di grassi saturi  e fornisce risultanti non incoraggianti sull'aumento del colesterolo dannoso LDL (6).

A livello di confronto, tra l'olio di palma e l'olio di girasole, si conferma che l'olio di palma come olio vegetale altamente saturo, può indurre disfunzioni del metabolismo dei lipidi del fegato prima di toccare i livelli sierici dei lipidi. L'olio di girasole, invece, un olio vegetale altamente insaturo, ha dimostrato di essere ben metabolizzato nel fegato (7).

Tutti questi studi concordano nell'attribuire all'olio di palma un alto contenuto di grassi saturi e, in una lunga e articolata disamina delle proprietà biologiche e nutrizionali di questo olio, svolta da un gruppo di ricercatori dell' Università di Napoli, risultati controversi sotto il profilo salutare (8).

Uno studio mirato a rilevare le mutazioni prodotte nell'olio di palma, usato come olio di frittura per patatine, ha rilevato che, a temperature di 150, 165 e 180° vengono prodotte alterazioni termo-ossidative, cambiamenti nella composizione degli acidi grassi e alterazione del colore. In sintesi, più aumenta la temperatura, più aumenta l'ossidazione dell'olio di palma (9).

Altro problema legato all'olio di palma è costituito dalla crescente deforestazione messa in atto per piantare enormi quantità di palme.

Esiste in commercio anche un olio "rosso" di palma con caratteristiche fisiche e gusto leggermente migliori.

Olio di palma studi 2018-2019

Olio di palma studi 2015-2016

Olio di palma studi 2004-2014

Bibliografia_______________________________________________________________________

(1) Chen BK, Seligman B, Farquhar Multi-Country analysis of palm oil consumption and cardiovascular disease mortality for countries at different stages of economic development: 1980-1997. Global Health. 2011 Dec 16;7(1):45. doi: 10.1186/1744-8603-7-45.

(2) Xian TK, Omar NA, Ying LW, Hamzah A, Raj S, Jaarin K, Othman F, Hussan F.  Reheated palm oil consumption and risk of atherosclerosis: evidence at ultrastructural level.  Evid Based Complement Alternat Med. 2012;2012:828170. doi: 10.1155/2012/828170.

(3)  Cottrell RC. Introduction: nutritional aspects of palm oil.  Am J Clin Nutr. 1991 Apr;53(4 Suppl):989S-1009S. Review.

(4)  Edem DO. Palm oil: biochemical, physiological, nutritional, hematological, and toxicological aspects: a review.  Plant Foods Hum Nutr. 2002 Fall;57(3-4):319-41. Review.

(5) Fattore E, Bosetti C, Brighenti F, Agostoni C, Fattore G. Palm oil and blood lipid-related markers of cardiovascular disease: a systematic review and meta-analysis of dietary intervention trials. Am J Clin Nutr. 2014 Jun;99(6):1331-50. doi: 10.3945/ajcn.113.081190.

(6)  Sun Y, Neelakantan N, Wu Y, Lote-Oke R, Pan A, van Dam RM.  Palm Oil Consumption Increases LDL Cholesterol Compared with Vegetable Oils Low in Saturated Fat in a Meta-Analysis of Clinical Trials. J Nutr. 2015 Jul;145(7):1549-58. doi: 10.3945/jn.115.210575. Epub 2015 May 20. 

(7) Go RE, Hwang KA, Kim YS, Kim SH, Nam KH, Choi KC. Effects of palm and sunflower oils on serum cholesterol and fatty liver in rats. 
J Med Food. 2015 Mar;18(3):363-9. doi: 10.1089/jmf.2014.3163. 

(8) Biological and Nutritional Properties of Palm Oil and Palmitic Acid: Effects on Health http://www.mdpi.com/1420-3049/20/9/17339

(9) Aniołowska M, Kita A. The effect of frying on glycidyl esters content in palm oil.  Food Chem. 2016 Jul 15;203:95-103. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.02.028. Epub 2016 Feb 3.    

Egg Yolk (tuorlo d'uovo) è composto da lipidi 70% e proteine 30%. Contiene carotenoidi come zeaxantina e luteina, vitamine.

Il tuorlo d'uovo ha un elevato contenuto di colesterolo e di acidi grassi saturi, che possono favorire le malattie cardiovascolari. Un tuorlo d'uovo contiene tra 200 mg e 300 mg di colesterolo ogni 100 grammi (1).

Il tuorlo d'uovo può aumentare il rischio di contaminazione microbica e ridurre la durata dei prodotti (2) ; per questo motivo, c'è più interesse per introdurre nuovi emulsionanti come alternative al tuorlo d'uovo. Alcune opzioni idonee sono idrocolloidi e polisaccaridi (3).

Il tuorlo d'uovo di gallina è stato studiato e sono stati determinati gli effetti dei suoi anticorpi sulle risposte immunitarie della mucosa intestinale di animali da laboratorio con Salmonella typhimurium. I risultati suggeriscono una risposta immunitaria positiva (4).

La somministrazione orale di  tuorlo d'uovo di gallina ha influenzato il comportamento e le funzioni cognitive nei ratti giovani e invecchiati. Ha portato in primo luogo a mitigare i sintomi comportamentali di invecchiamento e sostenuto l'apprendimento cognitivo e della memoria nei ratti di entrambi i gruppi di età (5).

Tuorlo d'uovo studi

Bibliografia______________________________________________________________________

(1)  Bautista Villarreal M, Gallardo Rivera CT, García Márquez E, Rodríguez Rodríguez J, Núñez González MA, Chávez Montes A, Báez González JG. Comparative Reduction of Egg Yolk Cholesterol Using Anionic Chelating Agents.  Molecules. 2018 Dec 5;23(12). pii: E3204. doi: 10.3390/molecules23123204.

(2) Abedinzadeh S, Torbati M, Azadmard-Damirchi S. Some Qualitative and Rheological Properties of Virgin Olive Oil- Apple Vinegar Salad Dressing Stabilized With Xanthan Gum   -   Adv Pharm Bull. 2016 Dec;6(4):597-606. doi: 10.15171/apb.2016.074. 

(3) Dickinson E. Hydrocolloids at interfaces and the influence on the properties of dispersed systems. Food Hydrocoll. 2003;17(1):25–39. doi: 10.1016/S0268-005X(01)00120-5

(4)  Li X, Yao Y, Wang X, Zhen Y,  Chicken egg yolk antibodies (IgY) modulate the intestinal mucosal immune response in a mouse model of Salmonella typhimurium infection.  Thacker PA, Wang L, Shi M, Zhao J, Zong Y, Wang N, Xu Y.   -   Int Immunopharmacol. 2016 Jul

(5)  Lemieszewska M, Jakubik-Witkowska M, Stańczykiewicz B, Zambrowicz A, Zabłocka A, Polanowski A, Trziszka T, Rymaszewska  Pro-Cognitive Properties of the Immunomodulatory Polypeptide Complex, Yolkin, from Chicken Egg Yolk and Colostrum-Derived Substances: Analyses Based on Animal Model of Age-Related Cognitive Deficits.  J.  Arch Immunol Ther Exp (Warsz). 2016 Oct

Corn meal è una polvere sottile ottenuta dalla macinazione dei chicchi di mais. È un ingrediente comune in molte cucine di tutto il mondo e viene utilizzata per preparare una varietà di piatti, dalla polenta italiana alle tortillas messicane.

La farina di mais ha radici antiche nelle culture indigene delle Americhe. Prima dell'arrivo degli europei, le civiltà native utilizzavano il mais come alimento principale e svilupparono tecniche come la nixtamalizzazione, un processo che aumenta la disponibilità nutrizionale del mais.

Produzione 

Dopo la raccolta, i chicchi di mais possono essere sottoposti a nixtamalizzazione, dove vengono cotti in una soluzione alcalina e poi macinati, producendo una farina chiamata masa. Altrimenti, possono essere macinati direttamente per produrre farina di mais. La macinazione può essere grossolana o fine a seconda dell'uso previsto.

Benefici Salutari

Digestione - La fibra nella farina di mais aiuta nella digestione e può prevenire la stitichezza.

Antiossidanti - Il mais contiene antiossidanti che possono aiutare a combattere i radicali liberi nel corpo.

Salute degli occhi - Il mais giallo è ricco di luteina e zeaxantina, che possono promuovere la salute degli occhi.

Considerazioni Culturali

In molte culture, la farina di mais ha un significato di tradizione. Ad esempio, in Italia, la polenta ha una lunga storia e viene spesso associata a determinate regioni e tradizioni.

Il latte è un liquido ricco di nutrienti prodotto dalle ghiandole mammarie dei mammiferi. Serve come principale fonte di nutrizione per i mammiferi neonati prima che siano in grado di digerire cibi solidi. Il latte è composto da acqua, grassi, proteine, lattosio (zucchero del latte), minerali, vitamine ed enzimi.

Produzione

• Mungitura. Le moderne latterie utilizzano macchine mungitrici automatiche per estrarre il latte da mucche, capre o altri animali produttori di latte.
• Pastorizzazione. Per garantire che il latte sia sicuro per il consumo, viene riscaldato a una specifica temperatura per un periodo stabilito per uccidere i batteri nocivi. Questo processo si chiama pastorizzazione.
• Omotecnizzazione. È un processo che scompone le molecole di grasso nel latte in modo che rimangano integrate invece di separarsi come panna. Dà al latte una consistenza uniforme.
• Confezionamento. Una volta elaborato, il latte viene confezionato in bottiglie, cartoni o sacchetti ed è pronto per la distribuzione.

Benefici

Valore Nutrizionale. Il latte è una ricca fonte di nutrienti essenziali come calcio, fosforo, potassio e vitamine A e D.

Salute delle Ossa. Il calcio e la vitamina D presenti nel latte sono fondamentali per la salute delle ossa e possono aiutare a prevenire l'osteoporosi.

Crescita Muscolare. Il latte è una buona fonte di proteine, essenziali per la crescita e la riparazione muscolare.

Idratazione. Essendo principalmente composto da acqua, il latte aiuta nell'idratazione.

Salute Digestiva. Alcuni prodotti a base di latte fermentato, come lo yogurt, contengono probiotici che possono beneficiare la salute digestiva.

Altri Punti

Intolleranza al Lattosio. Alcune persone non possono digerire il lattosio, lo zucchero nel latte, a causa di una carenza dell'enzima lattasi. Potrebbero sperimentare disagio digestivo dopo aver consumato latte o prodotti a base di latte.

Varietà. Ci sono vari tipi di latte disponibili sul mercato, tra cui latte intero, latte scremato, latte al 2%, latte senza lattosio e alternative vegetali come latte di mandorla, soia e avena.

Usi. Oltre al consumo diretto, il latte viene utilizzato per produrre una varietà di prodotti come formaggio, burro, yogurt, gelato e molti prodotti da forno.

Il latte è stato un alimento base nelle diete umane per migliaia di anni e continua ad essere apprezzato per i suoi benefici nutrizionali e la sua versatilità nella cucina e nella panificazione.

 Il latte di mucca ha molteplici applicazioni:

• alimentazione umana 
• alimentazione animale
• industria alimentare
• cosmesi
• medicina

Per quanto riguarda l'alimentazione umana viene trattato industrialmente col procedimento di pastorizzazione per distruggere batteri patogeni che possono causare rischi alla salute umana.

Lo troviamo in commercio come:

• Latte intero fresco  67 kcal/100g

pastorizzato entro le 48 ore dalla mungitura. Grassi: 3,6 g di cui acidi grassi saturi 2,4 g

• Latte intero fresco pastorizzato 67 kcal/100g

pastorizzato più volte dopo 48 ore dalla mungitura. Grassi: 3,6 g di cui acidi grassi saturi 2,4 g

• Latte scremato  38 kcal/100g

depurato del grasso. Grassi: 0,3 g di cui acidi grassi saturi o,2 g

• Latte parzialmente scremato  48 kcal/100g

depurato di una parte del grasso. Grassi: 1,6 g di cui acidi grassi saturi 1,1 g

• Latte ESL

microfiltrato 

• Latte UHT

omogeneizzato e preriscaldato a 135°

L'industria utilizza il latte prevalentemente in queste forme:

• Latte in polvere

depurato dell'acqua

• Latte intero in polvere

depurato dell'acqua

• Latte scremato in polvere

depurato dell'acqua

• Latte scremato disidratato

depurato dell'acqua

• Latte scremato reidratato

depurato dell'acqua e successivamente reidratato

La forma più naturale del latte di mucca è il latte crudo, direttamente raccolto dopo la mungitura, che deve essere subito riposto in frigorifero e bevuto solo dopo bollitura per eliminare i rischi microbiologici.

La composizione del latte può essere letta in questo database: http://www.mcdb.ca/ 

I vantaggi (per chi non è allergico) del latte di mucca sono molteplici in quanto il latte di mucca è una fonte di carboidrati, proteine, calcio (1.150 mg/L) ed altri interessanti nutrienti che possono portare ad un aumento della concentrazione di amminoacidi con conseguente miglioramento della funzione muscolare (1).

Alcuni studi:

L'assunzione di 500 mL di latte ha attenuato le perdite nella funzione muscolare a seguito di ripetuti sprint e salti e quindi può essere un valido intervento di recupero per le atlete che praticano sport agonistico (2).

Il consumo di latte incide sulle ossa e sulle fratture? Gli studi sugli effetti del latte o del siero di latte mostrano effetti positivi sulla salute ossea o sul rischio di frattura dell'anca. Tuttavia, alcuni studi epidemiologici contraddittori hanno mostrato un aumento del rischio di fratture dell'anca in soggetti che bevono quantità più elevate di latte (3).

La vita rurale è ritenuta un sistema promettente contro asma ed allergie. Sebbene questo meccanismo associativo non sia del tutto stato chiarito, questo studio presenta un aggiornata analisi degli effetti protettivi del latte sulle allergie e sull'asma (4).

Allergia al latte di mucca.

Questa allergia è molto diffusa specialmente nell'infanzia ed affligge dal 2% al 5% dei neonati in alcune nazioni (5).

Latte di mucca studi

Studi sulle allergie al latte

Bibliografia______________________________________________________________________

(1) Lawlor MJ, Hills FA, Bell PG, Stevenson EJ, Cockburn E. The effect of milk on recovery from repeat-sprint cycling in female team-sport athletes.  Rankin P,   Appl Physiol Nutr Metab. 2018 Feb;43(2):113-122. doi: 10.1139/apnm-2017-0275.

(2) Rankin P, Landy A, Stevenson E, Cockburn E.  Milk: An Effective Recovery Drink for Female Athletes.  Nutrients. 2018 Feb 17;10(2). pii: E228. doi: 10.3390/nu10020228.

(3) Fardellone P. The effect of milk consumption on bone and fracture incidence, an update.   Aging Clin Exp Res. 2019 Jun;31(6):759-764. doi: 10.1007/s40520-019-01192-9.

(4) Sozańska B.   Raw Cow's Milk and Its Protective Effect on Allergies and Asthma.  Nutrients. 2019 Feb 22;11(2). pii: E469. doi: 10.3390/nu11020469. Review.

(5) World Allergy Organization (WAO) Diagnosis and Rationale for Action against Cow's Milk Allergy (DRACMA) Guidelines  Alessandro Fiocchi, (Chair), Jan Brozek, Holger Schünemann, (Chair), Sami L. Bahna, Andrea von Berg, Kirsten Beyer, Martin Bozzola, Julia Bradsher, Enrico Compalati, Motohiro Ebisawa, Maria Antonieta Guzman, Haiqi Li, Ralf G. Heine, Paul Keith, Gideon Lack, Massimo Landi, Alberto Martelli, Fabienne Rancé, Hugh Sampson, Airton Stein, Luigi Terracciano, and Stefan Vieths  World Allergy Organ J. 2010 Apr; 3(4): 57–161.  10.1097/WOX.0b013e3181defeb9

Nonfat milk

Il latte magro o latte scremato è povero di grassi, in quanto la crema viene quasi completamente rimossa. Fornisce proteine, vitamine e minerali con un contenuto di grassi ridotto. Il contenuto di grassi è inferiore allo 0.5%. È composto da acqua, proteine (principalmente caseina e siero di latte), lattosio, vitamine e minerali.

Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione.

• La materia prima principale per la produzione di latte scremato è il latte intero, proveniente dalle mucche.

Riassunto del processo di produzione industriale.

• Il latte crudo viene raccolto dalle mucche e trasportato in una struttura di lavorazione.
• Il latte crudo viene poi sottoposto a pastorizzazione per eliminare batteri patogeni.
• Successivamente, viene sottoposto a centrifugazione, un processo che separa il grasso dal resto del latte.
• Il grasso viene rimosso, risultando in latte scremato.
• Il latte scremato può essere ulteriormente trattato o confezionato per la vendita.

Il latte scremato è un liquido più sottile rispetto al latte intero e ha un colore leggermente bluastro a causa dell'assenza di grasso.

Il latte di mucca ha molteplici applicazioni:

• alimentazione umana 
• alimentazione animale
• industria alimentare
• cosmesi
• medicina

Per quanto riguarda l'alimentazione umana viene trattato industrialmente col procedimento di pastorizzazione per distruggere batteri patogeni che possono causare rischi alla salute umana.

Lo troviamo in commercio come:

• Latte intero fresco  67 kcal/100g

pastorizzato entro le 48 ore dalla mungitura

• Latte intero fresco pastorizzato 67 kcal/100g

pastorizzato più volte dopo 48 ore dalla mungitura

• Latte scremato  38 kcal/100g

depurato del grasso

• Latte parzialmente scremato  48 kcal/100g

depurato di una parte del grasso

• Latte ESL

microfiltrato 

• Latte UHT

omogeneizzato e preriscaldato a 135°

L'industria utilizza il latte prevalentemente in queste forme:

• Latte in polvere

depurato dell'acqua

• Latte intero in polvere

depurato dell'acqua

• Latte scremato in polvere

depurato dell'acqua

• Latte scremato disidratato

depurato dell'acqua

• Latte scremato reidratato

depurato dell'acqua e successivamente reidratato

La forma più naturale del latte di mucca è il latte crudo, direttamente raccolto dopo la mungitura, che deve essere subito riposto in frigorifero e bevuto solo dopo bollitura per eliminare i rischi microbiologici.

La composizione del latte può essere letta in questo database: http://www.mcdb.ca/ 

I vantaggi (per chi non è allergico) del latte di mucca sono molteplici in quanto il latte di mucca è una fonte di carboidrati, proteine, calcio (1.150 mg/L) ed altri interessanti nutrienti che possono portare ad un aumento della concentrazione di amminoacidi con conseguente miglioramento della funzione muscolare (1).

Alcuni studi:

L'assunzione di 500 mL di latte ha attenuato le perdite nella funzione muscolare a seguito di ripetuti sprint e salti e quindi può essere un valido intervento di recupero per le atlete che praticano sport agonistico (2).

Il consumo di latte incide sulle ossa e sulle fratture? Gli studi sugli effetti dellatte o del siero di latte mostrano effetti positivi sulla salute ossea o sul rischio di frattura dell'anca. Tuttavia, alcuni studi epidemiologici contraddittori hanno mostrato un aumento del rischio di fratture dell'anca in soggetti che bevono quantità più elevate di latte (3).

La vita rurale è ritenuta un sistema promettente contro asma ed allergie. Sebbene questo meccanismo associativo non sia del tutto stato chiarito, questo studio presenta un aggiornata analisi degli effetti protettivi del latte sulle allergie e sull'asma (4).

Allergia al latte di mucca.

Questa allergia è molto diffusa specialmente nell'infanzia ed affligge dal 2% al 5% dei neonati in alcune nazioni (5).

Latte di mucca studi

Studi sulle allergie al latte

Bibliografia_______________________________________________

(1) Lawlor MJ, Hills FA, Bell PG, Stevenson EJ, Cockburn E. The effect of milk on recovery from repeat-sprint cycling in female team-sport athletes.  Rankin P,   Appl Physiol Nutr Metab. 2018 Feb;43(2):113-122. doi: 10.1139/apnm-2017-0275.

(2) Rankin P, Landy A, Stevenson E, Cockburn E.  Milk: An Effective Recovery Drink for Female Athletes.   Nutrients. 2018 Feb 17;10(2). pii: E228. doi: 10.3390/nu10020228.

(3)  Fardellone P.  The effect of milk consumption on bone and fracture incidence, an update. Aging Clin Exp Res. 2019 Jun;31(6):759-764. doi: 10.1007/s40520-019-01192-9.

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(5) World Allergy Organization (WAO) Diagnosis and Rationale for Action against Cow's Milk Allergy (DRACMA) Guidelines  Alessandro Fiocchi, (Chair), Jan Brozek, Holger Schünemann, (Chair), Sami L. Bahna, Andrea von Berg, Kirsten Beyer, Martin Bozzola, Julia Bradsher, Enrico Compalati, Motohiro Ebisawa, Maria Antonieta Guzman, Haiqi Li, Ralf G. Heine, Paul Keith, Gideon Lack, Massimo Landi, Alberto Martelli, Fabienne Rancé, Hugh Sampson, Airton Stein, Luigi Terracciano, and Stefan Vieths  World Allergy Organ J. 2010 Apr; 3(4): 57–161.  10.1097/WOX.0b013e3181defeb9