Il latte è un liquido ricco di nutrienti prodotto dalle ghiandole mammarie dei mammiferi. Serve come principale fonte di nutrizione per i mammiferi neonati prima che siano in grado di digerire cibi solidi. Il latte è composto da acqua, grassi, proteine, lattosio (zucchero del latte), minerali, vitamine ed enzimi.

Produzione

• Mungitura. Le moderne latterie utilizzano macchine mungitrici automatiche per estrarre il latte da mucche, capre o altri animali produttori di latte.
• Pastorizzazione. Per garantire che il latte sia sicuro per il consumo, viene riscaldato a una specifica temperatura per un periodo stabilito per uccidere i batteri nocivi. Questo processo si chiama pastorizzazione.
• Omotecnizzazione. È un processo che scompone le molecole di grasso nel latte in modo che rimangano integrate invece di separarsi come panna. Dà al latte una consistenza uniforme.
• Confezionamento. Una volta elaborato, il latte viene confezionato in bottiglie, cartoni o sacchetti ed è pronto per la distribuzione.

Benefici

Valore Nutrizionale. Il latte è una ricca fonte di nutrienti essenziali come calcio, fosforo, potassio e vitamine A e D.

Salute delle Ossa. Il calcio e la vitamina D presenti nel latte sono fondamentali per la salute delle ossa e possono aiutare a prevenire l'osteoporosi.

Crescita Muscolare. Il latte è una buona fonte di proteine, essenziali per la crescita e la riparazione muscolare.

Idratazione. Essendo principalmente composto da acqua, il latte aiuta nell'idratazione.

Salute Digestiva. Alcuni prodotti a base di latte fermentato, come lo yogurt, contengono probiotici che possono beneficiare la salute digestiva.

Altri Punti

Intolleranza al Lattosio. Alcune persone non possono digerire il lattosio, lo zucchero nel latte, a causa di una carenza dell'enzima lattasi. Potrebbero sperimentare disagio digestivo dopo aver consumato latte o prodotti a base di latte.

Varietà. Ci sono vari tipi di latte disponibili sul mercato, tra cui latte intero, latte scremato, latte al 2%, latte senza lattosio e alternative vegetali come latte di mandorla, soia e avena.

Usi. Oltre al consumo diretto, il latte viene utilizzato per produrre una varietà di prodotti come formaggio, burro, yogurt, gelato e molti prodotti da forno.

Il latte è stato un alimento base nelle diete umane per migliaia di anni e continua ad essere apprezzato per i suoi benefici nutrizionali e la sua versatilità nella cucina e nella panificazione.

 Il latte di mucca ha molteplici applicazioni:

• alimentazione umana 
• alimentazione animale
• industria alimentare
• cosmesi
• medicina

Per quanto riguarda l'alimentazione umana viene trattato industrialmente col procedimento di pastorizzazione per distruggere batteri patogeni che possono causare rischi alla salute umana.

Lo troviamo in commercio come:

• Latte intero fresco  67 kcal/100g

pastorizzato entro le 48 ore dalla mungitura. Grassi: 3,6 g di cui acidi grassi saturi 2,4 g

• Latte intero fresco pastorizzato 67 kcal/100g

pastorizzato più volte dopo 48 ore dalla mungitura. Grassi: 3,6 g di cui acidi grassi saturi 2,4 g

• Latte scremato  38 kcal/100g

depurato del grasso. Grassi: 0,3 g di cui acidi grassi saturi o,2 g

• Latte parzialmente scremato  48 kcal/100g

depurato di una parte del grasso. Grassi: 1,6 g di cui acidi grassi saturi 1,1 g

• Latte ESL

microfiltrato 

• Latte UHT

omogeneizzato e preriscaldato a 135°

L'industria utilizza il latte prevalentemente in queste forme:

• Latte in polvere

depurato dell'acqua

• Latte intero in polvere

depurato dell'acqua

• Latte scremato in polvere

depurato dell'acqua

• Latte scremato disidratato

depurato dell'acqua

• Latte scremato reidratato

depurato dell'acqua e successivamente reidratato

La forma più naturale del latte di mucca è il latte crudo, direttamente raccolto dopo la mungitura, che deve essere subito riposto in frigorifero e bevuto solo dopo bollitura per eliminare i rischi microbiologici.

La composizione del latte può essere letta in questo database: http://www.mcdb.ca/ 

I vantaggi (per chi non è allergico) del latte di mucca sono molteplici in quanto il latte di mucca è una fonte di carboidrati, proteine, calcio (1.150 mg/L) ed altri interessanti nutrienti che possono portare ad un aumento della concentrazione di amminoacidi con conseguente miglioramento della funzione muscolare (1).

Alcuni studi:

L'assunzione di 500 mL di latte ha attenuato le perdite nella funzione muscolare a seguito di ripetuti sprint e salti e quindi può essere un valido intervento di recupero per le atlete che praticano sport agonistico (2).

Il consumo di latte incide sulle ossa e sulle fratture? Gli studi sugli effetti del latte o del siero di latte mostrano effetti positivi sulla salute ossea o sul rischio di frattura dell'anca. Tuttavia, alcuni studi epidemiologici contraddittori hanno mostrato un aumento del rischio di fratture dell'anca in soggetti che bevono quantità più elevate di latte (3).

La vita rurale è ritenuta un sistema promettente contro asma ed allergie. Sebbene questo meccanismo associativo non sia del tutto stato chiarito, questo studio presenta un aggiornata analisi degli effetti protettivi del latte sulle allergie e sull'asma (4).

Allergia al latte di mucca.

Questa allergia è molto diffusa specialmente nell'infanzia ed affligge dal 2% al 5% dei neonati in alcune nazioni (5).

Latte di mucca studi

Studi sulle allergie al latte

Bibliografia______________________________________________________________________

(1) Lawlor MJ, Hills FA, Bell PG, Stevenson EJ, Cockburn E. The effect of milk on recovery from repeat-sprint cycling in female team-sport athletes.  Rankin P,   Appl Physiol Nutr Metab. 2018 Feb;43(2):113-122. doi: 10.1139/apnm-2017-0275.

(2) Rankin P, Landy A, Stevenson E, Cockburn E.  Milk: An Effective Recovery Drink for Female Athletes.  Nutrients. 2018 Feb 17;10(2). pii: E228. doi: 10.3390/nu10020228.

(3) Fardellone P. The effect of milk consumption on bone and fracture incidence, an update.   Aging Clin Exp Res. 2019 Jun;31(6):759-764. doi: 10.1007/s40520-019-01192-9.

(4) Sozańska B.   Raw Cow's Milk and Its Protective Effect on Allergies and Asthma.  Nutrients. 2019 Feb 22;11(2). pii: E469. doi: 10.3390/nu11020469. Review.

(5) World Allergy Organization (WAO) Diagnosis and Rationale for Action against Cow's Milk Allergy (DRACMA) Guidelines  Alessandro Fiocchi, (Chair), Jan Brozek, Holger Schünemann, (Chair), Sami L. Bahna, Andrea von Berg, Kirsten Beyer, Martin Bozzola, Julia Bradsher, Enrico Compalati, Motohiro Ebisawa, Maria Antonieta Guzman, Haiqi Li, Ralf G. Heine, Paul Keith, Gideon Lack, Massimo Landi, Alberto Martelli, Fabienne Rancé, Hugh Sampson, Airton Stein, Luigi Terracciano, and Stefan Vieths  World Allergy Organ J. 2010 Apr; 3(4): 57–161.  10.1097/WOX.0b013e3181defeb9