Recensione: Bistefani - Krumiri classici

Ingredienti in etichetta

Farina di frumento, zucchero, olio di palma, uova fresche, burro (latte), miele, sale, aromi.

Krumiri “classici” in stile pasticceria: frollini croccanti e friabili, più ricchi e “burrosi” di un biscotto da inzuppo standard. In genere hanno una dolcezza rotonda e una texture compatta che si sbriciola facilmente, quindi risultano molto appaganti ma anche facili da mangiare in quantità.

Commento sugli ingredienti

La base è quella tipica da frolla: farina di frumento + zucchero + grassi. Qui però i grassi arrivano da due fonti: olio di palma e burro. Questo mix è molto funzionale alla friabilità e alla stabilità del biscotto, ma alza la quota di saturi (palma + burro), cosa che infatti si riflette nei numeri.

Le uova fresche aggiungono struttura, colore e una piccola spinta proteica, oltre a un profilo più “pasticceria” rispetto a prodotti senza uova.

Il miele qui è più un ingrediente di gusto e tecnologia (aroma, colore, texture) che un elemento “salutistico”: contribuisce comunque a zuccheri disponibili.

La lista ingredienti è corta e lineare (pochi additivi): questo è positivo sul piano della trasparenza, ma non significa automaticamente “leggero” perché la ricetta resta ricca.

Allergeni: contiene glutine (frumento), uova e latte (burro).

Commento sui valori nutrizionali (per 100 g)

Energia: 2066 kJ / 493 kcal. Alta: è un frollino ricco, in linea con biscotti “da pasticceria”.

Grassi: 22 g. Elevati.

Di cui acidi grassi saturi: 11 g. Molto alto: è il parametro più critico, coerente con palma + burro.

Carboidrati: 65 g. Alti.

Di cui zuccheri: 25 g. Medio-alti: non estremi per la categoria, ma comunque una quota importante.

Fibre: 2,0 g. Basse: non è un biscotto che punta su fibra o sazietà “lenta”.

Proteine: 7,5 g. Nella media: le uova aiutano, ma non è un prodotto proteico.

Sale: 0,20 g. Basso: non è un punto critico.

Conclusioni

Krumiri tradizionali molto riusciti sul piano sensoriale, ma nutrizionalmente “ricchi”: calorie alte, grassi elevati e soprattutto saturi molto alti. Se il vostro obiettivo è contenere saturi o calorie, non sono efficienti per un consumo frequente: meglio frollini con grassi più favorevoli e/o più fibre.

Se invece li scegliete per piacere, la strategia è semplice: porzione piccola (perché “tirano” a essere ripetuti) e abbinamento a bevande non zuccherate. In un contesto di dieta già ricca di saturi (formaggi, salumi, burro), questi krumiri sono un extra da trattare come dolce occasionale.

Ormai lo sappiamo, olio di palma, Aromi, Burro, Sciroppo di glucosio-fruttosio, sono fuori moda, quella salutare intendo.

Attenzione ad un eccessivo consumo di burro.

Il  Burro si ottiene dalla parte grassa del latte, la panna, oppure dal siero del latte, che vengono lavorati in cicli diversi. Ormai è appurato che il consumo di burro può portare seri rischi nel sistema cardiovascolare ed è anche un potenziale fattore della rigidità arteriosa che prelude a malattie cardiovascolari mentre il consumo di prodotti lattiero-caseari non si è rivelato dannoso per la rigidità arteriosa.

Ed è anche piuttosto noto per il suo effetto leva sul colesterolo e soprattutto, finora, quando l'assunzione supera i limiti della cosiddetta dieta equilibrata. 

Secondo me, da assaggiarne qualcuno... una volta l'anno.

Quindi :

valutazione del gusto : 10

valutazione ingredienti : 4