In campo medico è stato studiato come terapia contro l'ipoglicemia per la presenza di due carotenoidi, luteina e zeaxantina contenuti nel mais (1).

Contenuti di carotenoidi nel granoturco o mais (2):

Neoxantina e violaxantina : 9%
Luteina : 60%
Zeaxantina : 25%
Criptoxantina : 5%
Licopene : 0%
Alfa carotene : 0
Beta carotene : 0

Bibliografia_____________________________________

(1) Fruits and vegetables that are sources for lutein and zeaxanthin: the macular pigment in human eyes.
Olaf Sommerburg, Jan E E Keunen, Alan C Bird, Frederik J G M van Kuij9

(2) Use of modified cornstarch therapy to extend fasting in glycogen storage disease types Ia and Ib1,2,3
Catherine E Correia, Kaustuv Bhattacharya, Philip J Lee, Jonathan J Shuster, Douglas W Theriaque, Meena N Shankar, G Peter A Smit, and David A Weinstein

Si modificano gli amidi (in questo caso quello di mais), chimicamente o fisicamente, perchè non sopporterebbero la serie di lavorazioni a cui l'industria alimentare li potrebbe sottoporre.

Con il procedimento di modificazione si incide sulle caratteristiche in modo da renderli :

• più resistenti alla cottura
• più stabili verso gli acidi
• più sterili
• per aumentare la viscosità del cibo liquido

Si tratta di una modifica alla compattezza del prodotto.

Solitamente viene usato come addensante in campo alimentare.

Nessuna controindicazione salutare è emersa dagli studi dell'EFSA.

Amido modificato di mais studi