Si modificano gli amidi (in questo caso quello di mais), chimicamente o fisicamente, perchè non sopporterebbero la serie di lavorazioni a cui l'industria alimentare li potrebbe sottoporre. Con ...

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Si modificano gli amidi (in questo caso quello di mais), chimicamente o fisicamente, perchè non sopporterebbero la serie di lavorazioni a cui l'industria alimentare li potrebbe sottoporre.

Con il procedimento di modificazione si incide sulle caratteristiche in modo da renderli :

• più resistenti alla cottura
• più stabili verso gli acidi
• più sterili

Si tratta di una modifica alla compattezza del prodotto.

Solitamente viene usato come addensante in campo alimentare.

Nessuna controindicazione salutare è emersa dagli studi dell'EFSA.

 

 

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