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Modified cornstarch
"Descrizione"
by Ark90 (2957 pt)
2012-Nov-12 17:42

Review Consensus: 9 Rating: 9 Number of users: 1
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Si modificano gli amidi (in questo caso quello di mais), chimicamente o fisicamente, perchè non sopporterebbero la serie di lavorazioni a cui l'industria alimentare li potrebbe sottoporre.

Con il procedimento di modificazione si incide sulle caratteristiche in modo da renderli :

  • più resistenti alla cottura
  • più stabili verso gli acidi
  • più sterili

Si tratta di una modifica alla compattezza del prodotto.

Solitamente viene usato come addensante in campo alimentare.

Nessuna controindicazione salutare è emersa dagli studi dell'EFSA.

 

 

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