Le lecitine sono una classe di composti chimici, tipicamente glicolipidi, che si trovano in una vasta gamma di organismi viventi e possono variare in termini di struttura e composizione.

Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione. 

• Una delle fonti più comuni di lecitina nell'industria alimentare è la soia ed altre fonti commerciali includono girasole, colza e uovo.

Riassunto passo-passo del processo di produzione industriale.

• Estrazione dell’Olio. L’olio viene estratto dalla soia o da altre sorgenti mediante pressione, solventi, o una combinazione di entrambi.
• Degomming. L'olio viene poi sottoposto a un processo chiamato "degomming" per rimuovere le fosfolipidi.
• Separazione. La lecitina viene successivamente separata dall’olio attraverso centrifugazione o precipitazione.
• Purificazione. Le lecitine possono subire ulteriori processi di purificazione, tra cui lavaggio con acqua o altri metodi.

Forma e colore. 

La lecitina si presenta generalmente come una sostanza viscosa, giallo-marrone e viene spesso utilizzata in forma liquida, anche se è disponibile anche in granuli o polvere.

Applicazioni commerciali.

Le lecitine trovano applicazione in una varietà di settori: nell'industria alimentare come emulsionanti, nell'industria farmaceutica nelle formulazioni di farmaci, nell'industria cosmetica in creme e lozioni, e nell'industria dei mangimi come integratore nutrizionale.

Industria Alimentare. Le lecitine, usate come emulsionanti, evitano che oli e acque si separino nei prodotti alimentari, migliorando la texture e la shelf-life.

Integratori Alimentari. Sono utilizzate per le loro proprietà nootropiche, poiché si pensa che migliorino la funzione cognitiva.

Industria Cosmetica. Utilizzate nelle creme e nei cosmetici per le loro proprietà emulsionanti e idratanti.

Industria Farmaceutica. Impiegate nella produzione di farmaci per migliorare la stabilità e l'assorbimento dei principi attivi.