Il procedimento che rende la margarina non idrogenata si chiama frazionamento ed è un procedimento che data più di un secolo, in campo industriale, quando le parti di alcuni grassi venivano separate per decantazione utilizzando la forza centrifuga per separare i liquidi dai solidi. Oggigiorno il frazionamento avviene a secco e fa part... (Leggi il Tiiip completo)
I migliori studi sulla margarina vegetale.
E un video sui rischi correlati.
Cardiovascular disease and trans fatty acids: legal act necessary.Wilczek MM, Olszewski R, Krupienicz A.Pol Merkur L ...
Cardiovascular disease and trans fatty acids: legal act necessary. Wilczek MM, Olszewski R, Krupienicz A. Pol Merkur Lekarski. 2018 Feb 23;44(260):71-74.
Endoplasmic reticulum stress may be involved in insulin resistance and lipid metabolism disorders of the white adipose tissues induced by high-fat diet containing industrial trans-fatty acids. Zhu W, Niu X, Wang M, Li Z, Jiang HK, Li C, Caton SJ, Bai Y. Diabetes Metab Syndr Obes. 2019 Aug 29;12:1625-1638. doi: 10.2147/DMSO.S218336.
Some biochemical studies on trans fatty acid-containing diet. Ali Abd El-Aal Y, Mohamed Abdel-Fattah D, El-Dawy Ahmed K. Diabetes Metab Syndr. 2019 May - Jun;13(3):1753-1757. doi: 10.1016/j.dsx.2019.03.029.
Depot-specific inflammation with decreased expression of ATM2 in white adipose tissues induced by high-margarine/lard intake. Wang N, Guo J, Liu F, Wang M, Li C, Jia L, Zhai L, Wei W, Bai Y. PLoS One. 2017 Nov 15;12(11):e0188007. doi: 10.1371/journal.pone.0188007.
An Adolescent and Early Adulthood Dietary Pattern Associated with Inflammation and the Incidence of Breast Cancer. Harris HR, Willett WC, Vaidya RL, Michels KB. Cancer Res. 2017 Mar 1;77(5):1179-1187. doi: 10.1158/0008-5472.CAN-16-2273.
Trans fatty acids and cholesterol levels: An evidence map of the available science. Liska DJ, Cook CM, Wang DD, Gaine PC, Baer DJ. Food Chem Toxicol. 2016 Dec;98(Pt B):269-281. doi: 10.1016/j.fct.2016.07.002.
Zein based oil-in-glycerol emulgels enriched with β-carotene as margarine alternatives. Chen XW, Fu SY, Hou JJ, Guo J, Wang JM, Yang XQ. Food Chem. 2016 Nov 15;211:836-44. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.05.133.
Trans fatty acid content in Serbian margarines: Urgent need for legislative changes and consumer information. Vučić V, Arsić A, Petrović S, Milanović S, Gurinović M, Glibetić M. Food Chem. 2015 Oct 15;185:437-40. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.04.018.
Trans fatty acids - A risk factor for cardiovascular disease. Iqbal MP. Pak J Med Sci. 2014 Jan;30(1):194-7. doi: 10.12669/pjms.301.4525
Il procedimento che rende la margarina non idrogenata si chiama frazionamento ed è un procedimento che data più di un secolo, in campo industriale, quando le parti di alcuni grassi veniv ...
Il procedimento che rende la margarina non idrogenata si chiama frazionamento ed è un procedimento che data più di un secolo, in campo industriale, quando le parti di alcuni grassi venivano separate per decantazione utilizzando la forza centrifuga per separare i liquidi dai solidi. Oggigiorno il frazionamento avviene a secco e fa parte di un procedimento di separazione chimica complesso.
Purtroppo, per ottenere la margarina non idrogenata, vengono utilizzati vegetali quali l'olio di cocco, il grasso di cocco, l'olio di palma l'olio di cuore di palma, che contengono grassi saturi in misura rilevante. Per di più, il procedimento chimico con il quale questi vegetali vengono trattati, peggiora la situazione dal punto di vista salutare.
Varie margarine contenenti acidi grassi trans sono state commercializzate come più sane per l'assenza di colesterolo, suggerendo di usare la margarina al posto del burro. Quindici anni fa, la ricerca ha documentato il grave rischio per la salute dei grassi trans (T-fat). La FDA negli Stati Uniti nel 2015 ha finalizzato la sua decisione decidendo che i grassi trans non sono sicuri ed ha fissato un limite di tempo di tre anni per la rimozione completa di grassi trans da tutti gli alimenti. Il pericolo maggiore dei grassi trans risiede nella sua capacità di distorcere le membrane cellulari. Il principale rischio per la salute legato al consumo di grassi trans è un elevato rischio di malattie coronariche. I grassi trans hanno un effetto negativo sul cervello e sul sistema nervoso, vengono incorporati nelle membrane cellulari del cervello e alterano la capacità dei neuroni di comunicare. Questo può ridurre le prestazioni mentali. È stata osservata una relazione tra l'assunzione di grassi trans e il rischio di depressione ed è sempre più evidente un possibile ruolo di grassi trans nello sviluppo della malattia di Alzheimer e nel declino cognitivo con l'età avanzata (1).
La margarina, come lo strutto, è una delle principali fonti di acidi grassi trans e acidi grassi saturi. L'associazione tra questi grassi e un alto rischio di malattie cardiovascolari è stato ampiamente dimostrato. Oltretutto, i modelli animali ad alto contenuto di grassi rappresentano il metodo classico e più comune per studiare l'obesità. I risultati di questo studio hanno dimostrato che un elevato apporto dietetico di margarina e lardo potrebbe indurre una specifica infiammazionedel deposito con una ridotta espressione del tessuto adiposo di tipo antinfiammatorio M2 nei tessuti adiposi bianchi (6).
(1) Bratisl Lek Listy. 2016;117(5):251-3. New data on harmful effects of trans-fatty acids. Ginter E, Simko V.
(6) Depot-specific inflammation with decreased expression of ATM2 in white adipose tissues induced by high-margarine/lard intake. Wang N, Guo J, Liu F, Wang M, Li C, Jia L, Zhai L, Wei W, Bai Y. PLoS One. 2017 Nov 15;12(11):e0188007. doi: 10.1371/journal.pone.0188007
Margarina vegetale non idrogenata 
Trans-fatty acids
