La pectina è una fibra solubile in acqua, l'estere metilato dell'acido poligalatturonico che si trova in verdura e frutta ed in particolare nelle mele (1), pere e agrumi in genere. E' biodegradabile e biocompatibile.
"Pectina" è un polisaccaride complesso presente nelle pareti cellulari delle piante. È composta principalmente da unità di acido galatturonico.
Descrizione delle materie prime utilizzate nell'estrazione.
- Frutta - In particolare bucce di agrumi o residui di mele.
- Acido - Ad esempio, acido citrico o acido cloridrico, utilizzato per estrarre la pectina dalle materie prime vegetali.
- Solventi - Ad esempio, acqua.
Estrazione e Modifica Passo Dopo Passo.
- Preparazione delle materie prime - Le bucce di agrumi o i residui di mele vengono lavati e tagliati.
- Estrazione Acida - La materia prima viene mescolata con acqua e acido per estrarre la pectina. Questa miscela viene riscaldata.
- Separazione - La miscela viene filtrata o centrifugata per separare la pectina dal resto del materiale vegetale.
- Precipitazione - La pectina viene poi precipitata dall’estratto, spesso usando alcol etilico o altra soluzione.
- Essiccazione - La pectina precipitata viene essiccata per rimuovere l'acqua residua.
- Pulverizzazione - La pectina essiccata viene poi macinata in una polvere.
- Modifica (se necessario) - La pectina può essere modificata per alterare le sue proprietà, ad esempio mediante esterificazione.
Si presenta in forma di polvere dal colore bianco, giallastro o marrone.
Alimentazione
Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E440, addensante. E' utilizzata come additivo alimentare con funzione di agente gelificante nei prodotti da forno.
Medicina
Favorisce i processi digestivi e favorisce l'abbassamento dei livelli del colesterolo; è utile nel prevenire l'ateriosclerosi, l'infarto e le altre malattie del sistema cardiovascolare (2) e genera acidi grassi detti a catena corta che possono prevenire i tumori del colon (3).
Svolge un'azione di contrasto al tumore della prostata (4).
Cosmetica
Binder. Composto legante che è utilizzato in prodotti cosmetici, alimentari e farmaceutici come antiagglomerante con la funzione di rendere setoso, compatto e omogeneo il prodotto in cui è inserito. Il legante, naturale come mucillagini, gomme e amidi oppure chimico, può avere forma di polvere o di liquido.
Stabilizzatore di emulsione. Le emulsioni sono termodinamicamente instabili. Gli stabilizzatore di emulsione migliorano la formazione e la stabilità delle singole e delle doppie emulsioni. E' da notare che nella relazione struttura-funzione, la massa molare svolge un ruolo importante.
Agente di controllo della viscosità. Controlla e adatta la viscosità al livello richiesto per ottenere una stabilità ottimale chimica e fisica del prodotto e del dosaggio in gel, sospensioni, emulsioni, soluzioni.
Applicazioni commerciali
Agente Gelificante. La pectina è utilizzata in alimenti come gelificante, specialmente in marmellate e gelatine.
Stabilizzante. Utilizzata in prodotti alimentari per mantenere la consistenza e prevenire la separazione dei componenti.
Agente Addensante. Utilizzata in salse, dessert e prodotti da forno per aumentare la loro viscosità.
Ingrediente in Prodotti Farmaceutici. La pectina è utilizzata come eccipiente in compresse e pastiglie.
Agente Formante Film. Utilizzata in cosmetici per formare un film protettivo sulla pelle.
CAS 9000-69-5
EC number 232-553-0
Bibliografia_________________________________________________________________________
(1) Kalinowska M, Bielawska A, Lewandowska-Siwkiewicz H, Priebe W, Lewandowski W. Apples: Content of phenolic compounds vs. variety, part of apple and cultivation model, extraction of phenolic compounds, biological properties. Plant Physiol Biochem. 2014 Nov;84C:169-188. doi: 10.1016/j.plaphy.2014.09.006.
(2) Kim MY, Lim SH, Lee J. Intake of hot water-extracted apple protects against myocardial injury by inhibiting apoptosis in an ischemia/reperfusion rat model. Nutr Res. 2014 Nov;34(11):951-60. doi: 10.1016/j.nutres.2014.08.007.
(3) Almeida EA, Facchi SP, Martins AF, Nocchi S, Schuquel IT, Nakamura CV, Rubira AF, Muniz EC. Synthesis and characterization of pectin derivative with antitumor property against Caco-2 colon cancer cells. Carbohydr Polym. 2015 Jan 22;115:139-45. doi: 10.1016/j.carbpol.2014.08.085.
(4)Jiang J, Eliaz I, Sliva D. Synergistic and additive effects of modified citrus pectin with two polybotanical compounds, in the suppression of invasive behavior of human breast and prostate cancer cells. Integr Cancer Ther. 2013 Mar;12(2):145-52. doi: 10.1177/1534735412442369.
Ross JK, Pusateri DJ, Shultz TD. Dietary and hormonal evaluation of men at different risks for prostate cancer: fiber intake, excretion, and composition, with in vitro evidence for an association between steroid hormones and specific fiber components. Am J Clin Nutr. 1990 Mar;51(3):365-70.
Pectina 
