Positive Effects of Tomato Paste on Vascular Function After a Fat Meal in Male Healthy Subjects.
Dalbeni A, Treggiari D, Tagetti A, Bevilaqua M, Bonafini S, Montagnana M, Scaturro G, Minuz P, Fava C.
Nutrients. 2018 Sep 15;10(9). pii: E1310. doi: 10.3390/nu10091310.

Improvement of cognitive function by Gochujang supplemented with tomato paste in a mouse model.
Kim S, Oh J, Jang CH, Kim JS.
Food Sci Biotechnol. 2019 Feb 6;28(4):1225-1233. doi: 10.1007/s10068-019-00565-0.

Lycopene and Tomato Sauce Improve Hepatic and Cardiac Cell Biomarkers in Rats.
Jesuz VA, Campos MBE, Souza VR, Bede TP, Moraes BPT, Silva AR, de Albuquerque CFG, de Azeredo VB, Teodoro AJ.
J Med Food. 2019 Jul 10. doi: 10.1089/jmf.2019.0014

The dissipation of cyazofamid and its main metabolite CCIM during tomato growth and tomato paste making process.
Yang Q, Liu N, Zhang S, Wang W, Zou Y, Gu Z.
Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess. 2019 Jun 21:1-10. doi: 10.1080/19440049.2019.1626999

Fermentation parameters, antioxidant capacities, and volatile flavor compounds of tomato juice-skim milk mixtures fermented by Lactobacillus plantarum ST-III.
Wang K, Ma C, Gong G, Chang C.
Food Sci Biotechnol. 2019 Feb 6;28(4):1147-1154. doi: 10.1007/s10068-018-00548-7

Chemical Characterization and Antiplatelet Potential of Bioactive Extract from Tomato Pomace (Byproduct of Tomato Paste).
Palomo I, Concha-Meyer A, Lutz M, Said M, Sáez B, Vásquez A, Fuentes E.
Nutrients. 2019 Feb 22;11(2). pii: E456. doi: 10.3390/nu11020456.

Preparation of High-Grade Powders from Tomato Paste Using a Vacuum Foam Drying Method.
Sramek M, Schweiggert RM, van Kampen A, Carle R, Kohlus R.
J Food Sci. 2015 Aug;80(8):E1755-62. doi: 10.1111/1750-3841.12965.

Elevated milk β-carotene and lycopene after carrot and tomato paste supplementation.
Haftel L, Berkovich Z, Reifen R.
Nutrition. 2015 Mar;31(3):443-5. doi: 10.1016/j.nut.2014.10.009.

Il concentrato di pomodoro viene prodotto con procedimento industriale di evaporazione in sottovuoto ad una temperatura di 65°C in contenitori in acciaio inox. In genere con 7 kg di pomodori si ottiene 1 kg di concentrato.

Il pomodoro (Solanum lycopersicum) è uno dei vegetali più diffusi al mondo con 150 milioni di tonnellate prodotte nel 2020.

Al primo posto per la produzione c'è la Cina, seguita da Stati Uniti, Turchia e Messico.

Joseph Campbell ha prodotto la prima zuppa di pomodoro nel 1897.

La prima ricetta sul pomodoro è attribuita a Maria Parloa nel suo libro Appledore Cook del 1872.

Il pomodoro è ricco di vitamina A e C e di licopene , il pigmento che lo fa diventare rosso e che viene studiato per la prevenzione di molti tipi di tumore, in quanto ha proprietà  antiossidanti.

E' indicato da molti studi come prevenzione per il tumore alla prostata (1).

Contenuto di carotenoidi nel pomodoro

Concentrato di pomodoro studi

Bibliografia_______________________________________

(1) Major dietary factors and prostate cancer risk: a prospective multicenter case-control study.
Salem S, Salahi M, Mohseni M, Ahmadi H, Mehrsai A, Jahani Y, Pourmand G.
Nutr Cancer. 2011;63(1):21-7. doi: 10.1080/01635581.2010.516875.

Allium vegetables and risk of prostate cancer: evidence from 132,192 subjects.
Zhou XF, Ding ZS, Liu NB.
Asian Pac J Cancer Prev. 2013;14(7):4131-4.

Contenuti di carotenoidi nel pomodoro (1):
Neoxantina e violaxantina : 0%
Luteina : 6%
Zeaxantina : 0%
Criptoxantina : 0%
Licopene : 82%
Alfa carotene : 0%
Beta carotene : 12%

In questo studio sui carotenoidi, una lista della frutta e verdura e le percentuali contenute (1).
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(1) Fruits and vegetables that are sources for lutein and zeaxanthin: the macular pigment in human eyes.
Olaf Sommerburg, Jan E E Keunen, Alan C Bird, Frederik J G M van Kuijk