Pan di spagna

Pan di Spagna Il pan di Spagna è un impasto montato di uova e zucchero, stabilizzato da farina (e talvolta amido), che sviluppa volume grazie all’incorporazione meccanica di aria e alla coagulazione proteica in cottura. Nella formulazione classica non sono previsti agenti lievitanti chimici; esistono varianti con piccole quantità di burro fuso o...