![]() | "Descrizione" by AColumn (6003 pt) | 2019-Oct-30 19:09 |
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Maltodestrina (o maltodestrine) è uno o più polimeri utili per l'assorbimento degli zuccheri e per fornire energia. Viene ottenuta mediante idrolisi enzimatica o acida dall'amido e generalmente mostra un'alta solubilità in acqua, bassa viscosità.
Viene usata come additivo nell'industria alimentare per addolcire i cibi. Più digeribile di altri carboidrati, è una polvere bianca che fornisce solo 4 calorie per grammo e poche quantità di fibre, grassi e proteine.
Vi sono diversi tipi di maltodestrina e i più comuni sono (1) :
E' un componente sicuro utilizzato in innumerevoli applicazioni:
Formula molecolare : C12H22O11
Peso molecolare : 342.29648
CAS : 9050-36-6
Bibliografia_________________________________
(1) Influence of DE-value on the physicochemical properties of maltodextrin for melt extrusion processes.
Castro N, Durrieu V, Raynaud C, Rouilly A.
Carbohydr Polym. 2016 Jun
(2) Evaluation of the physical properties and conservation of the antioxidants content, employing inulin and maltodextrin in the spray drying of blueberry juice. - Araujo-Díaz SB, Leyva-Porras C, Aguirre-Bañuelos P, Álvarez-Salas C, Saavedra-Leos Z. - Carbohydr Polym. 2017 Jul 1;167:317-325. doi: 10.1016/j.carbpol.2017.03.065.
(3) Response surface optimization of low-fat ice cream production by using resistant starch and maltodextrin as a fat replacing agent. - Azari-Anpar M, Khomeiri M, Ghafouri-Oskuei H, Aghajani N. - J Food Sci Technol. 2017 Apr;54(5):1175-1183. doi: 10.1007/s13197-017-2492-0.
(4) Maltodextrin/ascorbic acid stimulates wound closure by increasing collagen turnover and TGF-β1 expression in vitro and changing the stage of inflammation from chronic to acute in vivo. - Salgado RM, Cruz-Castañeda O, Elizondo-Vázquez F, Pat L, De la Garza A, Cano-Colín S, Baena-Ocampo L, Krötzsch E. - J Tissue Viability. 2017 May;26(2):131-137. doi: 10.1016/j.jtv.2017.01.004.
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(6) Tapioca maltodextrin in the production of soft unripened cheese. - Iakovchenko NV, Arseneva TP. - Acta Sci Pol Technol Aliment. 2016 Jan-Mar;15(1):47-56. doi: 10.17306/J.AFS.2016.1.5.
(7) The Use of Thermal Analysis and Photoacoustic Spectroscopy in the Evaluation of Maltodextrin Microencapsulation of Anthocyanins from Juçara Palm Fruit (Euterpe edulis Mart.) and Their Application in Food. - Paula da Silva Dos Passos A, Madrona GS, Marcolino VA, Baesso ML, Matioli G. - Food Technol Biotechnol. 2015 Dec;53(4):385-396.
(8) Maltodextrin enhances biofilm elimination by electrochemical scaffold. - Sultana ST, Call DR, Beyenal H. - Sci Rep. 2016 Oct 26;6:36003. doi: 10.1038/srep36003.
(9) Iron Absorption from Two Milk Formulas Fortified with Iron Sulfate Stabilized with Maltodextrin and Citric Acid. - Pizarro F, Olivares M, Maciero E, Krasnoff G, Cócaro N, Gaitan D. - Nutrients. 2015 Oct 30;7(11):8952-9. doi: 10.3390/nu7115448.
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