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Maltodextrin
"Descrizione"
by AColumn (2249 pt)
2019-Mar-09 19:07

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Maltodestrina (o maltodestrine) è uno o più polimeri utili per l'assorbimento degli zuccheri e per fornire energia. Viene ottenuta mediante idrolisi enzimatica o acida dall'amido e generalmente mostra un'alta solubilità in acqua, bassa viscosità.

Viene usata come additivo nell'industria alimentare per addolcire i cibi. Più digeribile di altri carboidrati, è una polvere bianca che fornisce solo 4 calorie per grammo e poche quantità di fibre, grassi e proteine.

Vi sono diversi tipi di maltodestrina e i più comuni sono (1) :

  • DE-2
  • DE-6
  • DE-12
  • DE-17
  • DE-19

E' un componente sicuro utilizzato in innumerevoli applicazioni:

  • nella conservazione del contenuto di antiossidanti della frutta (2),
  • per portare i gelati alla giusta viscosità, velocità di fusione e acidità (3)
  • il trattamento con acido maltodestrina e acido ascorbico stimol la riparazione del tessuto delle ferite croniche cambiando la fase dell'infiammazione e modificando il turnover del collagene direttamente attraverso la risposta dei fibroblasti (4)
  • l'elevato contenuto di amido indigestivo, le fibre alimentari e la sua completa solubilità rendono la maltodestrina un ingrediente promettente per aumentare il contenuto di fibre alimentari in una vasta gamma di alimenti, in particolare nelle bevande, nei latticini, nelle creme e nelle zuppe (5)
  • l'inclusione di maltodestrina di tapioca in formaggio naturale e basso contenuto di grassi può migliorare la consistenza e l'accettabilità rispetto ai formaggi a basso contenuto di grassi senza maltodestrina . Il livello raccomandato di maltodestrina di tapioca è dell'1,1% del peso della miscela (6)
  • la microincapsulazione con maltodestrina è una tecnica in cui i composti sensibili sono incapsulati da un materiale o un rivestimento che li protegge da fattori che possono causare danni, come la luce e l'ossigeno (7)
  • contrasta l'azione di Acinetobacter baumannii e Staphylococcus aureus, importanti patogeni nosocomiali che si trovano comunemente nelle ferite infette da biofilm (8)
  • stabilizza la formula del latte arricchito con ferro (9)

Formula molecolare : C12H22O11

Peso molecolare : 342.29648

CAS : 9050-36-6 

Bibliografia_________________________________

(1) Influence of DE-value on the physicochemical properties of maltodextrin for melt extrusion processes.
Castro N, Durrieu V, Raynaud C, Rouilly A.
Carbohydr Polym. 2016 Jun

(2) Evaluation of the physical properties and conservation of the antioxidants content, employing inulin and maltodextrin in the spray drying of blueberry juice.  -  Araujo-Díaz SB, Leyva-Porras C, Aguirre-Bañuelos P, Álvarez-Salas C, Saavedra-Leos Z.  -  Carbohydr Polym. 2017 Jul 1;167:317-325. doi: 10.1016/j.carbpol.2017.03.065. Epub 2017 Mar 21.

(3) Response surface optimization of low-fat ice cream production by using resistant starch and maltodextrin as a fat replacing agent.  -  Azari-Anpar M, Khomeiri M, Ghafouri-Oskuei H, Aghajani N.  -  J Food Sci Technol. 2017 Apr;54(5):1175-1183. doi: 10.1007/s13197-017-2492-0. Epub 2017 Mar 3

(4) Maltodextrin/ascorbic acid stimulates wound closure by increasing collagen turnover and TGF-β1 expression in vitro and changing the stage of inflammation from chronic to acute in vivo.  -  Salgado RM, Cruz-Castañeda O, Elizondo-Vázquez F, Pat L, De la Garza A, Cano-Colín S, Baena-Ocampo L, Krötzsch E.  -  J Tissue Viability. 2017 May;26(2):131-137. doi: 10.1016/j.jtv.2017.01.004. Epub 2017 Feb 1.

(5) Some Nutritional Characteristics of Enzymatically Resistant Maltodextrin from Cassava (Manihot esculenta Crantz) Starch.  -  Toraya-Avilés R, Segura-Campos M, Chel-Guerrero L, Betancur-Ancona D.  -  Plant Foods Hum Nutr. 2017 Jun;72(2):149-155. doi: 10.1007/s11130-017-0599-0.

(6) Tapioca maltodextrin in the production of soft unripened cheese.  -  Iakovchenko NV, Arseneva TP.  -  Acta Sci Pol Technol Aliment. 2016 Jan-Mar;15(1):47-56. doi: 10.17306/J.AFS.2016.1.5.

(7) The Use of Thermal Analysis and Photoacoustic Spectroscopy in the Evaluation of Maltodextrin Microencapsulation of Anthocyanins from Juçara Palm Fruit (Euterpe edulis Mart.) and Their Application in Food.  -  Paula da Silva Dos Passos A, Madrona GS, Marcolino VA, Baesso ML, Matioli G.  -  Food Technol Biotechnol. 2015 Dec;53(4):385-396.

(8) Maltodextrin enhances biofilm elimination by electrochemical scaffold.  -  Sultana ST, Call DR, Beyenal H.  -  Sci Rep. 2016 Oct 26;6:36003. doi: 10.1038/srep36003.

(9) Iron Absorption from Two Milk Formulas Fortified with Iron Sulfate Stabilized with Maltodextrin and Citric Acid.  -  Pizarro F, Olivares M, Maciero E, Krasnoff G, Cócaro N, Gaitan D.  -  Nutrients. 2015 Oct 30;7(11):8952-9. doi: 10.3390/nu7115448. 

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