"Descrizione" by FRanier (9963 pt) | 2024-Feb-18 10:41 |
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Lo Sciroppo di zucchero invertito si ottiene dal saccarosio (Zucchero) sciolto in acqua ed "invertito" con un procedimento chimico, in glucosio e fruttosio.
La composizione usualmente in commercio è :
Il potere dolcificante di questo sciroppo è decisamente superiore a quello dello zucchero semplice.
Composizione. Lo sciroppo di zucchero invertito è composto da glucosio e fruttosio in proporzioni quasi uguali, risultanti dalla scissione del saccarosio. La presenza di questi due zuccheri semplici gli conferisce caratteristiche uniche rispetto allo zucchero da tavola puro.
Proprietà dolcificanti. La dolcezza dello sciroppo di zucchero invertito è maggiore rispetto a quella del saccarosio puro, rendendolo particolarmente utile in ricette che richiedono un elevato potere dolcificante senza l'aggiunta di grandi quantità di zucchero.
Conservazione e stabilità. Migliora la conservazione dei prodotti alimentari riducendo la cristallizzazione dello zucchero e aumentando la stabilità in soluzioni acide, come le bevande gassate. Questo lo rende ideale per dolci, gelati, e prodotti da forno.
Umidità. Attrae e trattiene l'umidità meglio del saccarosio, contribuendo a mantenere i prodotti da forno morbidi e freschi più a lungo.
Processo di produzione industriale
Sicurezza
Il Fruttosio è uno zucchero naturale che si trova in natura in frutta, verdure, miele. Il fruttosio è un altro componente dal nome innocuo e invitante, ma il cui consumo eccessivo può creare rischi per la salute. Questo ingrediente è inserito sovente in dolci, bevande prodotti alimentari "senza zucchero" ecc. per aumentare il sapore dolce e lo troviamo negli sciroppi di glucosio-fruttosio, sciroppi di fruttosio, zucchero invertito ed anche puro.
Impatto sul Metabolismo. Sebbene lo sciroppo di zucchero invertito sia metabolizzato in modo simile ad altri zuccheri semplici, il suo elevato contenuto di fruttosio può contribuire agli stessi rischi per la salute associati al consumo eccessivo di fruttosio, come l'aumento di peso e il disturbo del metabolismo glucidico.
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