La soia è una piantina annuale appartenenta alla famiglia delle Fabaceae.
E' uno dei vegetali più coltivati al mondo ed è utilizzata nell'alimentazione umana ed animale.
La soia naturale non è transgenica, quindi non ha subito modifiche al proprio DNA.
E' una leguminacea (al pari di fagioli, piselli ecc) introdotta come alternativa al mais per il basso costo e per evitarne le micotossine sulla granella e altri parassiti.
La diffusione della soia è dovuta alla crescente richiesta dei consumatori che hanno scoperto alcune proprietà interessanti di questo legume.
- Ottima digeribilità
- Alto contenuto proteico (la soia è composta al 40% da proteine e al 20% da grassi)
- Alto contenuto di fibre
Ma il parametro che l'ha fatta progredire sul mercato è il basso costo.
Ne esistono in commercio una trentina di varietà :
Fukui, Demetra, Blanca, Taira, Regir, Dekabig, Atlantic, Bahia, PR92B63, Pacific, Nikko, Nikir, Condor, Pedro, Giulietta, Tea, Ascasubi, Brillante, Colorado, Fortezza, Sapporo, Goriziana, Aires, Sponsor, Indian, Hilario, Neoplanta, Cresir, Shama, Syngenta, Sekoia
Dalla soia si ricavano:
- semi dai quali si produce principalmente la farina
- germogli, utilizzati per insalate ed altre applicazioni nei settori farmaceutici e cosmetici.
La soia contiene diversi composti polifenolici, in particolare gli isoflavoni, che hanno effetti positivi sulla salute umana, ma la loro presenza in percentuale varia a seconda del tipo di soia.
Gli isoflavoni (classificati come fitoestrogeni), hanno dimostrato potenzialità positive contro malattie cardiovascolari, diabete, cancro. osteoporosi e disturbi neurogenerativi. Nella soia sono stati identificati 12 differenti tipi divisi in:
- agliconi (daizein, glicitein, genistein)
- beta-glucosidi (daidzin, glicitin, genistin) (1)
Nel 1999 la FDA aveva riconosciuto alle proteine della soia una certa protezione contro il richio di malattia coronarica ed aveva autorizzato la seguente posologia: 25 grammi di proteine di soia al giorno nell'ambito di una dieta povera di grassi e colesterolo.
Nel 2017 la FDA annunciava l'intenzione di rivedere l'autorizzazione per carenza di dati scientifici in quanto solamente 19 studi confermavano l'utilità della soia nel ridurre il rischio coronarico, mentre 27 studi non supportavano questa tesi positiva.
E' un alimento piuttosto discusso.
Da una parte, alcuni studi richiamano l'attenzione sugli isoflavoni presenti nella soia che aiutano a difendere il sistema cardiovascolare regolando le funzioni cellulari ed enzimatiche in situazioni come l'infiammazione, la trombosi e la progressione arteriosclerotica (2).
Da un'altra parte, si teme che possa causare danni, in particolar modo il morbo di Alzheimer, se ingerita in forma di prodotto industriale. Questo studio analizza il problema (3).
Tuttavia, una certa quantità di studi scientifici posteriori al 2017 confermano l'attività positiva della soia sulla salute umana.
In una gara ciclistica di 20 km, un estratto di soia fermentata ha migliorato le prestazioni degli atleti sia in termini di potenza che di velocità (4).
Pazienti con diabete tipo 2 hanno ottenuto miglioramento delle condizioni glicemiche, aumento del flusso sanguigno brachiale, miglioramento della funzione endoteliale, aumento gli antiossidanti totali del siero e del profilo lipidico. Non c'è stato invece alcun effetto significativo sulla pressione sanguigna e sul colesterolo HDL (5)
La soia ed i suoi isoflavoni esercitano una positiva influenza sui rischi di mortalità associati a cancro e a disturbi cardiovascolari (6).
Soia studi
Bibliografia_______________________________________________________________
(1) Protease technology for obtaining a soy pulp extract enriched in bioactive compounds: isoflavones and peptides. Orts A, Revilla E, Rodriguez-Morgado B, Castaño A, Tejada M, Parrado J, García-Quintanilla A. Heliyon. 2019 Jun 22;5(6):e01958. doi: 10.1016/j.heliyon.2019.e01958.
(2) Soya isoflavones and evidences on cardiovascular protection. González Cañete N, Durán Agüero S. Nutr Hosp. 2014 Jun 1;29(6):1271-82. doi: 10.3305/nh.2014.29.6.7047. Spanish.
(3) A possible cause of Alzheimer's dementia - industrial soy foods. Roccisano D, Henneberg M, Saniotis A. Med Hypotheses. 2014 Mar;82(3):250-4. doi: 10.1016/j.mehy.2013.11.033. Epub 2013 Dec 7.
(4) Acute Soy Supplementation Improves 20-km Time Trial Performance, Power, and Speed. Seeley AD, Jacobs KA, Signorile JF. Med Sci Sports Exerc. 2019 Jul 19. doi: 10.1249/MSS.0000000000002102
(5) The effect of soy nut on serum total antioxidant, endothelial function and cardiovascular risk factors in patients with type 2 diabetes. Sedaghat A, Shahbazian H, Rezazadeh A, Haidari F, Jahanshahi A, Mahmoud Latifi S, Shirbeigi E. Diabetes Metab Syndr. 2019 Mar - Apr;13(2):1387-1391. doi: 10.1016/j.dsx.2019.01.057
(6) Soy, Soy Isoflavones, and Protein Intake in Relation to Mortality from All Causes, Cancers, and Cardiovascular Diseases: A Systematic Review and Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. Nachvak SM, Moradi S, Anjom-Shoae J, Rahmani J, Nasiri M, Maleki V, Sadeghi O. J Acad Nutr Diet. 2019 Jul 2. pii: S2212-2672(19)30362-4. doi: 10.1016/j.jand.2019.04.011
Soia naturale 
Sodio
