Gli studi più importanti sul contenuto di capsanthin, presente nell'estratto di paprika e nel pepe comune:

Detection of quantitative trait loci for capsanthin content in pepper (Capsicum annuum L.) at different fruit ripening stages.

Il gruppo di esperti scientifici dell'EFSA sugli additivi alimentari e sulle fonti di nutrienti aggiunte agli alimenti fornisce un parere scientifico rivalutazione della sicurezza dell'estratto di paprika (E 160c). L'estratto di paprika (E 160c) è un colorante naturale consentito come additivo alimentare nell'UE. La biodisponibilità di capsantina e capsorubina da estratto di paprika è molto basso. Il gruppo ha concluso che gli estratti di paprica usati come coloranti nel cibo non destano preoccupazione genotossica. Sulla base della mancanza di potenziale genotossico, il gruppo ha ritenuto che il noael (NOAEL) per le modifiche istopatologiche di questo studio potrebbe essere utilizzato per stabilire una dose giornaliera accettabile (ADI). Su questa base, il gruppo di esperti ha stabilito una DGA di 24 mg / kg di peso corporeo / giorno per estratto di paprika (E 160c)(1).

Bibliografia__________________________________________________

(1) EFSA : Scientific Opinion on the re-evaluation of paprika extract (E 160c) as a food additive -

EFSA Journal 2015;13(12):4320 [51 pp.].

E160c o estratto di paprika, capsantina, capsorubina è un composto chimico, un ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come colorante. È un carotenoide naturale utilizzato principalmente come colorante alimentare. È derivato dalle piante Capsicum annuum e Capsicum frutescens. Conferisce un colore arancione intenso ai prodotti alimentari e viene utilizzato in una varietà di prodotti tra cui formaggio, succo d'arancia, miscele di spezie, salse, dolci e carni lavorate emulsionate.

Il processo di sintesi avviene in diverse fasi:

• Coltivazione. Le piante di Capsicum vengono coltivate fino a produrre frutti maturi.
• Estrazione. I frutti maturi vengono raccolti e i coloranti vengono estratti, di solito utilizzando un solvente come l'etanolo.
• Purificazione. L'estratto viene purificato per rimuovere eventuali composti indesiderati e per concentrare i coloranti.
• Essiccazione. L'estratto purificato viene essiccato per produrre una polvere che può essere facilmente aggiunta ai prodotti alimentari.

Inoltre, vale la pena di notare che l'E160c viene utilizzato anche nella creazione di modelli di formazione in ambito medico, in particolare in neurochirurgia. Viene utilizzato per simulare il colore e la consistenza del tessuto cerebrale in questi modelli. Inoltre, viene utilizzato nell'industria alimentare per colorare i prodotti ittici salati in modo che corrispondano al colore del tessuto muscolare dei salmonidi, poiché i consumatori preferiscono questo colore.

Estratto di paprika sicurezza

Estratto di paprika studi

• Formula molecolare: C₄₀H₅₆O₃
• Peso molecolare: 584.885 g/mol
• CAS: 465-42-9
• EC Number: 207-364-1
• PubChem Substance ID 329751805

Sinonimi: 

• Capsanthin
• Capsorubin
• VYIRVAXUEZSDNC-RDRUCRJNSA-N
• E160c
• (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E)-1-((1S,4S)-4-hydroxy-1,2,2-trimethylcyclopentyl)-19-((S)-4-hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohex-1-enyl)-4,8,13,17-
• tetramethylnonadeca-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaen-1-one
•  (3R,3′S,5′R)-3,3′-Dihydroxy-β,κ-caroten-6′-one