Patate

La patata (Solanum tuberosum L.) è distribuita in circa 100 varietà commestibili, dalla patata bianca a quella rossa, a quella nera. Circa l'80% del peso di un tubero fresco di patata è acqua; quasi tutta la materia secca rimanente è amido . La maggior parte dell'amido (70%) è composto da amilopectina, mentre il resto è amilosio (1). PRO Nel suo...