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Milk proteins
"Descrizione"
by Ark90 (7558 pt)
2019-May-21 16:38

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Le proteine del latte possono essere di due tipi :

  • latte di mucca (le più diffuse). L'EFSA ha espresso la sua opinione nel 2012 (1)
  • latte di capra ( autorizzate dall'EFSA per l'alimentazione infantile nel 2004 - EFSA-Q-2003-019)

e vengono impiegate in molti settori quali cosmetica, medicinali, alimentazione, prodotti da forno.

Le proteine ​​del latte sono separate in due gruppi principali: caseine (~  80%) e proteine ​​del siero di latte (~  20%) (1)

 E' però un prodotto che può dare reazioni allergiche (2) ultimamente in aumento anche in neonati e bambini. Per quanto riguarda la causa che può provocare queste allergie, si è scoperto che potrebbe essere il granoturco, o meglio, una proteina del glucosio dell'amido di granoturco (3).

 La ricerca di conservanti alternativi è in aumento a causa dei problemi di sicurezza legati all'applicazione di antiossidanti sintetici e del notevole aumento della resistenza batterica a diversi antibiotici convenzionali. Pertanto si è attivata la ricerca per trovare alternative adeguate, tra cui peptidi bioattivi ha ricevuto attenzione. Questo articolo riporta un quadro completo in materia di antiossidanti e peptidi antibatterici derivati ​​da proteine ​​del latte , una fonte prolifica di peptidi che ha varie bioattività. Un notevole numero di peptidi potenzialmente attivi è presente in proteine ​​del latte. I risultati scientifici rivelano la  potenzialità di utilizzare antiossidanti derivati dal latte e peptidi antibatterici nello sviluppo di un'alternativa che supera l'attuale generazione di conservanti e agenti terapeutici, applicabili, come ingredienti funzionali in dietetica o farmaceutica (4).

Altri studi sulle proteine del latte

Bibliografia___________________________________

(1) Cross-linking proteins by laccase: Effects on the droplet size and rheology of emulsions stabilized by sodium caseinate. - Sato ACK, Perrechil FA, Costa AAS, Santana RC, Cunha RL. - Food Res Int. 2015 Sep;75:244-251. doi: 10.1016/j.foodres.2015.06.010. Epub 2015 Jun 12. 

(2) Scientific Opinion on Dietary Reference Values for protein --  EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) -First published: 9 February 2012

(3) Cow's milk protein intolerance in adolescents and young adults with chronic fatigue syndrome. - Rowe PC, Marden CL, Jasion SE, Cranston EM, Flaherty MA, Kelly KJ. - Acta Paediatr. 2016 Sep

(4) Improved Tolerance to a New Amino Acid-Based Formula by Infants With Cow's Milk Protein Allergy. - Jirapinyo P, Densupsoontorn N, Kangwanpornsiri C, Wongarn R, Tirapongporn H, Chotipanang K, Phuangphan P. - Nutr Clin Pract. 2016 Apr

Antioxidative and Antibacterial Peptides Derived from Bovine Milk Proteins. - Sah BN, Vasiljevic T, McKechnie S, Donkor ON. - Crit Rev Food Sci Nutr. 2016 Aug.

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