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Tapioca starch-galactomannan systems: Comparative studies of rheological and textural properties.
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L'amido di tapioca si estrae industrialmente dal tubero della tapioca (Manihot esculenta) o manioca o cassava e viene usato in campo alimentare per la preparazione di torte, creme, budini, biscotti ed altro.

Processo di produzione industriale

• Raccolta e preparazione. La manioca, la fonte dell'amido di tapioca, viene raccolta e le radici vengono pulite per rimuovere terra e detriti. Le radici fresche devono essere lavorate rapidamente per prevenire la deteriorazione.
• Pelatura. Le radici di manioca vengono pelate per rimuovere la pelle esterna, che non è utilizzata nella produzione di amido.
• Triturazione. Le radici pelate vengono poi triturate o macinate per rompere le pareti cellulari e rilasciare l'amido contenuto all'interno.
• Separazione. La massa triturata viene mescolata con acqua e filtrata per separare l'amido dalle fibre vegetali e altri componenti solidi. Questo processo può includere la sedimentazione, dove l'amido si deposita sul fondo per gravità, o l'uso di centrifughe.
• Lavaggio. L'amido raccolto viene lavato con acqua pulita per rimuovere impurità e concentrare l'amido. Questo passaggio può essere ripetuto più volte.
• Essiccazione. L'amido di tapioca umido viene poi essiccato per ridurre il contenuto di umidità. L'essiccazione può avvenire all'aria aperta al sole o in essiccatoi industriali.
• Granulazione. L'amido secco può essere lasciato in forma granulare o ulteriormente lavorato in polvere fine, a seconda dell'uso previsto.

Forma e colore. L'amido di tapioca si presenta come una polvere fine e bianca.

Differisce dagli altri amidi perché contiene circa il 20% di amilosio, ha un ottimo aspetto e una eccellente viscosità.

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

E' impiegato come addensante ed eccipiente nella preparazione di salse, sughi e intingoli vari e inoltre rende croccanti i fritti e costituisce un'alternativa all'amido di mais in quanto meno costoso. Ampio impiego in prodotti alimentari come dolci, pani, e come sostituto del grano in ricette senza glutine.

Vantaggi:

• Alto potere nutritivo
• Ottima digeribilità
• Privo di glutine

Cosmetica 

In cosmesi, è utilizzato in polveri, deodoranti, e prodotti per la cura della pelle per la sua capacità di assorbire sebo e umidità.

Funzioni INCI

Agente di controllo della viscosità. Controlla e adatta, aumentando o diminuendo, la viscosità al livello richiesto per una stabilità chimica e fisica ottimale del prodotto e del dosaggio in gel, sospensioni, emulsioni, soluzioni. 

CAS   9005-25-8

EC number   232-679-6

Amido di tapioca studi