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 | "Descrizione" di A_Partyns (12876 pt) | 07-ott-2020 09:30 |
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Il burro si ottiene dalla parte grassa del latte, la panna, oppure dal siero del latte, che vengono lavorati in cicli diversi :
Caratteristiche :
Il burro contiene la vitamina A.
Attenzione :
100 grammi di burro equivalgono a 758 kilocalorie.
100 grammi di burro contengono 250mg di colesterolo.
In campo scientifico ormai è appurato che il consumo di burro può portare seri rischi nel sistema cardiovascolare. Questo studio che ne riassume le linee generali, è stato effettuato su 23.000 soggetti per 8 anni (1) e un altro studio approfondito su 33.000 soggetti ha riscontrato un'associazione positiva tra il burro e il rischio di infarto miocardico (2).
Il burro è anche un potenziale fattore della rigidità arteriosa che prelude a malattie cardiovascolari mentre il consumo di prodotti lattiero-caseari non si è rivelato dannoso per la rigidità arteriosa (3).
Questi dati valgono anche per il burro salato sul quale pesa il contenuto del cloruro di sodio che crea già da solo problemi cardiovascolari.
Sostanzialmente, quindi, con il burro dobbiamo usare cautela e, se proprio ci piace tanto, assaggiarlo di tanto in tanto, ma non un consumo costante e regolare. Naturalmente questa regola vale per tutti i cibi a rischio.
Inoltre è considerato un elemento a rischio correlato al tumore della prostata (4).
Esiste anche una correlazione tra il consumo regolare di burro e la malattia di Alzheimer (5).
Bibliografia_________________________
(1) Diet and risk of chronic diseases: results from the first 8 years of follow-up in the EPIC-Potsdam study.
von Ruesten A, Feller S, Bergmann MM, Boeing H.
Eur J Clin Nutr. 2013 Feb 6. doi: 10.1038/ejcn.2013.7.
(2) Association between dairy food consumption and risk of myocardial infarction in women differs by type of dairy food.
Patterson E, Larsson SC, Wolk A, Åkesson A.
J Nutr. 2013 Jan;143(1):74-9. doi: 10.3945/jn.112.166330. Epub 2012 Nov 21.
(3) Does dairy food intake predict arterial stiffness and blood pressure in men?: Evidence from the Caerphilly Prospective Study.
Livingstone KM, Lovegrove JA, Cockcroft JR, Elwood PC, Pickering JE, Givens DI.
Hypertension. 2013 Jan;61(1):42-7. doi: 10.1161/HYPERTENSIONAHA.111.00026. Epub 2012 Nov 12.
(4) Nutrition and prostate cancer.
Vlajinac H, Ilic M, Marinkovic J, Sipetic S.
J BUON. 2010 Oct-Dec;15(4):698-703.
(5) Janssen, C. I., Jansen, D., Mutsaers, M. P., Dederen, P. J., Geenen, B., Mulder, M. T., & Kiliaan, A. J. (2016). The Effect of a High-Fat Diet on Brain Plasticity, Inflammation and Cognition in Female ApoE4-Knockin and ApoE-Knockout Mice. PloS one, 11(5), e0155307. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0155307
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