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Butter
"Descrizione"
by A_Partyns (7013 pt)
2019-Jul-06 19:00

Review Consensus: 44 Rating: 8.8 Number of users: 5
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Il burro si ottiene dalla parte grassa del latte, la panna, oppure dal siero del latte, che vengono lavorati in cicli diversi :

  • pastorizzazione a 90° circa
  • cristallizzazione per raffeddamento a 7° circa
  • inoculazione delle colture
  • centrifugazione
  •  lavaggio
  •  confezionamento

Caratteristiche :

  • Acqua 16% circa
  • Grasso animale 82% circa
  • Proteine 0.5% circa
  • Lattosio 0.8% circa
  • Sali 0.2% circa

Il burro contiene la vitamina A.

Attenzione :

100 grammi di burro equivalgono a 758 kilocalorie

100 grammi di burro contengono 250mg di colesterolo.

In campo scientifico ormai è appurato che il consumo di burro può portare seri rischi nel sistema cardiovascolare. Questo studio che ne riassume le linee generali, è stato effettuato su 23.000 soggetti per 8 anni (1) e un altro studio approfondito su 33.000 soggetti ha riscontrato un'associazione positiva tra il burro e il rischio di infarto miocardico (2).

Il burro è anche un potenziale fattore della rigidità arteriosa che prelude a malattie cardiovascolari mentre il consumo di prodotti lattiero-caseari non si è rivelato dannoso per la rigidità arteriosa  (3).

Questi dati valgono anche per il burro salato sul quale pesa il contenuto del cloruro di sodio che crea già da solo problemi cardiovascolari.

Sostanzialmente, quindi, con il burro dobbiamo andare cauti e, se proprio ci piace tanto, assaggiarlo di tanto in tanto, ma non farne un consumo costante e regolare. Naturalmente questa regola vale per tutti i cibi a rischio.

Inoltre è considerato un elemento a rischio correlato al tumore della prostata (4).

Bibliografia_________________________

(1) Diet and risk of chronic diseases: results from the first 8 years of follow-up in the EPIC-Potsdam study.
von Ruesten A, Feller S, Bergmann MM, Boeing H.
Eur J Clin Nutr. 2013 Feb 6. doi: 10.1038/ejcn.2013.7.

(2) Association between dairy food consumption and risk of myocardial infarction in women differs by type of dairy food.
Patterson E, Larsson SC, Wolk A, Åkesson A.
J Nutr. 2013 Jan;143(1):74-9. doi: 10.3945/jn.112.166330. Epub 2012 Nov 21.

(3) Does dairy food intake predict arterial stiffness and blood pressure in men?: Evidence from the Caerphilly Prospective Study.
Livingstone KM, Lovegrove JA, Cockcroft JR, Elwood PC, Pickering JE, Givens DI.
Hypertension. 2013 Jan;61(1):42-7. doi: 10.1161/HYPERTENSIONAHA.111.00026. Epub 2012 Nov 12.

(4) Nutrition and prostate cancer.
Vlajinac H, Ilic M, Marinkovic J, Sipetic S.
J BUON. 2010 Oct-Dec;15(4):698-703.

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