Cos'è la Lecitina di soia E' un additivo alimentare con funzione di agente emulsionante etichettato col numero E322. Da dove si ricava Si estrae dai semi della soia con procedimento chimico ...

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Cos'è la Lecitina di soia

E' un additivo alimentare con funzione di agente emulsionante etichettato col numero E322.

Da dove si ricava

Si estrae dai semi della soia con procedimento chimico

ed è composta da :

• acqua
• carboidrati
• trigliceridi
• fosfolipidi
• glicolipidi
• tracce di steroli
• acidi grassi
• carotenoidi

Le fasi di lavorazione, piuttosto complessa, sono le seguenti:

• Pulizia, schiacciamento
• Estrazione
• Filtrazione
• Evaporazione
• Separazione e sgocciolamento dei residui di olio.
• Durante la lavorazione l'olio grezzo viene riscaldato a 70°
• Aggiunta 2% di acqua 
• Procedimento di agitazione da 30 minuti ad 1 ora
• Procedimento di centrifugazione
• Modificazione enzimatica
• Modificazione chimica

A cosa serve

Viene usata nel settore alimentare come emulsionante ed agente disperdente.

Le sue applicazioni alimentari sono molteplici : dal cioccolato ai dolciumi dalla panetteria agli alimenti generici.

 

Ecco un elenco delle principali applicazioni :

• Bevande istantanee o in polvere
• Zuppe, salse
• Formaggi
• Prodotti a base di carne e ripieni
• Prodotti a base di carne

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