Functional Properties of Select Dry Bean Seeds and Flours.
Gupta S, Chhabra GS, Liu C, Bakshi JS, Sathe SK.
J Food Sci. 2018 Aug;83(8):2052-2061. doi: 10.1111/1750-3841.14213.

Comparative study on the chemical composition, anthocyanins, tocopherols and carotenoids of selected legumes.
Kan L, Nie S, Hu J, Wang S, Bai Z, Wang J, Zhou Y, Jiang J, Zeng Q, Song K.
Food Chem. 2018 Sep 15;260:317-326. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.03.148.

New Triterpenoid Saponins from Green Vegetable Soya Beans and Their Anti-Inflammatory Activities.
Lan X, Deng K, Zhao J, Chen Y, Xin X, Liu Y, Khan IA, Yang S, Wang T, Xu Q.
J Agric Food Chem. 2017 Dec 20;65(50):11065-11072. doi: 10.1021/acs.jafc.7b04134.

Accurate determination of selected pesticides in soya beans by liquid chromatography coupled to isotope dilution mass spectrometry.
Huertas Pérez JF, Sejerøe-Olsen B, Fernández Alba AR, Schimmel H, Dabrio M.
Talanta. 2015 May;137:120-9. doi: 10.1016/j.talanta.2015.01.020.

Levels of soya aeroallergens during dockside unloading as measured by personal and static sampling.
Mason H, Gómez-Ollés S, Cruz MJ, Smith I, Evans G, Simpson A, Baldwin P, Smith G.
Arh Hig Rada Toksikol. 2015 Mar;66(1):23-9. doi: 10.1515/aiht-2015-66-257

Transgenic soya bean seeds accumulating β-carotene exhibit the collateral enhancements of oleate and protein content traits.
Schmidt MA, Parrott WA, Hildebrand DF, Berg RH, Cooksey A, Pendarvis K, He Y, McCarthy F, Herman EM.
Plant Biotechnol J. 2015 May;13(4):590-600. doi: 10.1111/pbi.12286.

Sicurezza

Safety assessment of the biogenic amines in fermented soya beans and fermented bean curd.
Yang J, Ding X, Qin Y, Zeng Y.
J Agric Food Chem. 2014 Aug 6;62(31):7947-54. doi: 10.1021/jf501772s.

Alimentazione animale

Standardized ileal digestibility of amino acids in European soya bean and rapeseed products fed to growing pigs.
Kaewtapee C, Mosenthin R, Nenning S, Wiltafsky M, Schäffler M, Eklund M, Rosenfelder-Kuon P.
J Anim Physiol Anim Nutr (Berl). 2018 Apr;102(2):e695-e705. doi: 10.1111/jpn.12814.

The Potential for Engineering Enhanced Functional-Feed Soybeans for Sustainable Aquaculture Feed.
Herman EM, Schmidt MA.
Front Plant Sci. 2016 Apr 5;7:440. doi: 10.3389/fpls.2016.00440.

Skeletal response to diet with soya bean seeds used as primary source of protein in growing broiler chickens.
Olkowski B, Charuta A, Radzki R, Bieńko M, Toczko R.
J Anim Physiol Anim Nutr (Berl). 2016 Aug;100(4):731-7. doi: 10.1111/jpn.12450.

High levels of whole raw soya beans in dairy cow diets: digestibility and animal performance.
Barletta RV, Gandra JR, Freitas Junior JE, Verdurico LC, Mingoti RD, Bettero VP, Benevento BC, Vilela FG, Rennó FP.
J Anim Physiol Anim Nutr (Berl). 2016 Dec;100(6):1179-1190. doi: 10.1111/jpn.12406.

La soia, come altri alimenti, può dare allergie. In effetti queste ed altre allergie colpiscono circa il 17% della popolazione se si tiene conto degli altri alimenti a rischio e che sono : frumento o grano, uova, arachidi, noci, pesche, crostacei e molluschi (1).

I sintomi sono in genere irritazioni della pelle, disturbi gastrointestinali, stanchezza cronica ed altro.

La terapia è evitare rigorosamente questi alimenti.

Soprattutto in questi ultimi anni, nella popolazione infantile, è diventato un problema crescente nelle società sviluppate. Nei bambini più piccoli è una causa frequente di disturbi gastrointestinali e cutanei. Esistono  comunque diversi test utilizzati per diagnosticare l'allergia da cibo : "Patch Test", applicato da diversi anni nella pratica clinica che è uno dei metodi più efficaci utilizzati in allergologia (2) poi vi sono i Test di puntura cutanea e i test specifici per IgE (SiGe). Difficile stabilire quale sia il migliore, comunque svolgono tutti la loro funzione (3).

Per quanto riguarda il miglioramento dei problemi legati alla sindrome dell'intestino irritabile associati da alcuni pazienti a dspecifici alimenti,  questo sudio esamina la possibilità di una dieta costituita da piccoli e frequenti pasti evitando cibi grassi, latticini, molti carboidrati, caffeina ed alcol (4)

Bibliografia___________________________________

(1) Ige-mediated food allergy - current problems and future perspectives (review).  Lomidze N, Gotua T, Gotua M.  Georgian Med News. 2015 Jan;(238):73-8.

(2) Value of the atopy patch test in the diagnosis of food allergy in children with gastrointestinal symptoms.  Mowszet K, Matusiewicz K, Iwańczak B.  Adv Clin Exp Med. 2014 May-Jun;23(3):403-9.

(3) The diagnosis of food allergy: a systematic review and meta-analysis.  Soares-Weiser K, Takwoingi Y, Panesar SS, Muraro A, Werfel T, Hoffmann-Sommergruber K, Roberts G, Halken S, Poulsen L, van Ree R, Vlieg-Boerstra BJ, Sheikh A; EAACI Food Allergy and Anaphylaxis Guidelines Group.  Allergy. 2014 Jan;69(1):76-86. doi: 10.1111/all.12333. Epub 2013 Dec 14. Review.

Evaluation of food allergy in patients with atopic dermatitis.  Bergmann MM, Caubet JC, Boguniewicz M, Eigenmann PA.  J Allergy Clin Immunol Pract. 2013 Jan;1(1):22-8. doi: 10.1016/j.jaip.2012.11.005. Epub 2012 Dec 27. Review.

(4) Importance of diet in irritable bowel syndrome.  Mearin F, Peña E, Balboa A.  Gastroenterol Hepatol. 2014 May;37(5):302-10. doi: 10.1016/j.gastrohep.2013.12.010. Epub 2014 Feb 28. Spanish.

I semi di soia si ricavano dalla soia (Glycine max), una leguminosa che si differenzia in numerose varietà, circa 30 : nera, gialla, alta 84 cm o 110 ecc.

Vengono usati in campo alimentare in :

• Decorticati

La decorticazione rimuove la corteccia ed avviene industrialmente tramite macchinari a dischi intagliati che, girando in varie direzioni, rimuovono il tegumento che viene allontanato con soffi d'aria.

• Non decorticati
• Integrali