La Farina integrale di riso viene usata negli alimenti per la prima infanzia in quanto risulta più digeribile rispetto alle tradizionali farine di mais e di frumento. E' una farina non raffinata quindi conserva almeno una parte delle proprietà nutritive della pianta.

Non contiene glutine.

La consistenza di questa farina cambia a seconda del tipo di riso impiegato, ma in genere si usa il riso a grani allungati.

La farina di riso è tra le farine più adatte per cucinare prodotti senza glutine in quanto ha proprietà ipoallergeniche e basso contenuto di sodio. E' ricavata da diversi cultivar (Cybonnett, Francis (lunghi), Jupiter (medi) ed altri) e, generalmente, dal riso bianco o marrome. 

Poichè è anche molto gustosa, sono state inventate ricette che ne prevedono l'uso nei piatti di pollo e nelle verdure, usata come rivestimento croccante.

Viene prodotta soprattutto in Cina e in India, ma anche in Italia vi sono numerosi produttori.

Si ricava da molti cultivar: Cybonnett, Francis (lunghi), Jupiter (medi) ecc.

Contiene composti fenolici, antociani.

Studi

Ha anche applicazioni in medicina (1)

Il fattore alimentare gioca un ruolo cruciale nella gestione dei casi di cancro e ha attirato l'attenzione dei ricercatori come opzione per combattere questa malattia.Sia in vitro che in vivo, studi scientifici hanno dimostrato che il riso e suoi derivati mostrano risultati incoraggianti nella prevenzione di questa malattia. Il meccanismo dell'effetto antitumorale è suggerito, in parte, attraverso il potenziamento di composti bioattivi come la vitamina E, l'acido fitico, Gamma orizanolo e fenoli (2).

Questo studio ha analizzato gli effetti delle proteine e dei lipidi endogeni sulla digeribilità dell'amido nella farina di riso, con particolare attenzione alla creazione dei meccanismi fisico-chimici coinvolti (3).

Altri studi sulla farina di riso

Bibliografia___________________________________________________________

(1) Beretta S, Fabiano V, Petruzzi M, Budelli A, Zuccotti GV. Fermented rice flour in pediatric atopic dermatitis.  Dermatitis. 2015 Mar-Apr;26(2):104-6. doi: 10.1097/DER.0000000000000103.

(2) Bee Ling Tan, Mohd Esa Norhaizan Scientific Evidence of Rice By-Products for Cancer Prevention: Chemopreventive Properties of Waste Products from Rice Milling on Carcinogenesis In Vitro and In Vivo  Biomed Res Int. 2017; 2017: 9017902. Published online 2017 Jan 22. doi: 10.1155/2017/9017902

 (3) Ye J, Hu X, Luo S, McClements DJ, Liang L, Liu C. Effect of endogenous proteins and lipids on starch digestibility in rice flour.  Food Res Int. 2018 Apr;106:404-409. doi: 10.1016/j.foodres.2018.01.008. Epub 2018 Jan 8