Il controllo glicemico è fondamentale per la gestione del diabete in quanto è associato significativamente alla diminuzione dei tassi di retinopatia, nefropatia, neuropatia e malattie cardiovascolari. In questo studio, sono stati valutati gli effetti dei glicosidi steviolici, estratti da foglie dalla Stevia rebaudiana Bertoni sull' attività di trasporto del glucosio in due diverse linee cellulari. I risultati suggeriscono che l'uso di estratti di Stevia va oltre il loro potere dolcificante e può offrire vantaggi terapeutici, sostenere l'uso dei prodotti botanici come integratori alimentari per migliorare la qualità della vita (1).

Studi hanno dimostrato che i glicosidi steviolici non sono teratogeni, mutageni o cancerogeni e questo studio fornisce un riepilogo delle proprietà biologiche e farmacologiche dei glicosidi steviolici che potrebbero essere rilevanti per il trattamento di malattie umane (2).

Bibliografia_____________________________________

(1) Steviol glycosides modulate glucose transport in different cell types.
Rizzo B, Zambonin L, Angeloni C, Leoncini E, Dalla Sega FV, Prata C, Fiorentini D, Hrelia S.
Oxid Med Cell Longev. 2013;2013:348169. doi: 10.1155/2013/348169.

(2) A Review on the pharmacology and toxicology of steviol glycosides extracted from Stevia rebaudiana.
Momtazi-Borojeni AA, Esmaeili SA, Abdollahi E, Sahebkar A.
Curr Pharm Des. 2016 Oct 21

Questo lo studio in inglese. Si può scaricare il pdf.

http://www.efsa.europa.eu/it/efsajournal/pub/1537.htm

I Glicosidi steviolici vengono estratti dalla pianta perenne Stevia reubadiana Bertoni, della famiglia delle Asteraceae, originaria delle regioni subtropicali del Sud America, Paraguay e Brasile, che ha un potere edulcorante elevatissimo, circa 200 volte lo zucchero.

Nella pianta sono stati identificati 89 composti tra i quali flavonoidi, acido caffeico e derivati, diterpenoidi (compresi steviol e glicosidi), sesquiterpenoidi, acidi e derivati amminoacidi, amidi grassi e derivati, acidi grassi e derivati, oligosaccaridi, glicerolipidi, purine e retinoidi (1).

Composizione. I glicosidi steviolici includono vari composti, tra cui lo stevioside e il rebaudioside A, che sono i più abbondanti e comunemente utilizzati in alimenti e bevande. La loro dolcezza deriva dalla struttura chimica unica che stimola i recettori del gusto dolce sulla lingua.

Proprietà dolcificanti. Offrono una dolcezza intensa senza l'aggiunta di calorie, rendendoli una scelta popolare per coloro che cercano di ridurre l'apporto calorico o gestire il diabete, mantenendo al contempo il piacere del gusto dolce.

Stabilità. I glicosidi steviolici sono termicamente stabili, pH-stabili e non fermentabili, il che li rende adatti per una vasta gamma di applicazioni alimentari, inclusi prodotti da forno, bevande calde e fredde, e prodotti lattiero-caseari.

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E960a con funzione di edulcorante. Oltre all'uso in alimenti e bevande, i glicosidi di steviolici trovano applicazione in prodotti dietetici, integratori alimentari e come dolcificante da tavola.

Sicurezza

Il dolcificante proveniente dalla pianta perenne Stevia reubadiana è stato sottoposto a studi dal Comitato Scientifico per l'Alimentazione che nel 1984, nel 1989 e nel 1999 l'aveva classificato come "tossicologicamente non accettabile", creando un certo allarme e risonanza sulla stampa, ma unicamente perché non vi erano dati sufficienti per una valutazione sulla sicurezza alimentare.

Questo giudizio invece è stato rivisto nel 2000, nel 2005, nel 2006, nel 2007 e nel 2009 ammettendo una dose giornaliera accettabile GDA di 4 milligrammi per ogni kg di peso corporeo (2).

Non sono emersi, a questo dosaggio, problemi per la salute.

Sono generalmente riconosciuti come sicuri (GRAS) dalle autorità di regolamentazione alimentare in molti paesi. Studi hanno indicato che i glicosidi steviolici non influenzano negativamente i livelli di glucosio nel sangue, quindi adatti per i diabetici. Inoltre, non contribuiscono alla carie dentale.

Altri studi su Glicosidi steviolici

Bibliografia____________________________________________________

(1) Molina-Calle M, Priego-Capote F, Luque de Castro MD. Characterization of Stevia leaves by LC-QTOF MS/MS analysis of polar and non-polar extracts.  Food Chem. 2017 Mar 15;219:329-338. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.09.148.

(2) Roberts A, Lynch B, Rogerson R, Renwick A, Kern H, Coffee M, Cuellar-Kingston N, Eapen A, Crincoli C, Pugh G Jr, Bhusari S, Purkayastha S, Carakostas M. Chemical-specific adjustment factors (inter-species toxicokinetics) to establish the ADI for steviol glycosides. Regul Toxicol Pharmacol. 2016 Aug;79:91-102. doi: 10.1016/j.yrtph.2016.05.017