Analysis of microbial diversity in apple vinegar fermentation process through 16s rDNA sequencing.
Song J, Zhang JH, Kang SJ, Zhang HY, Yuan J, Zeng CZ, Zhang F, Huang YL.
Food Sci Nutr. 2019 Feb 27;7(4):1230-1238. doi: 10.1002/fsn3.944

Some Qualitative and Rheological Properties of Virgin Olive Oil- Apple Vinegar Salad Dressing Stabilized With Xanthan Gum.
Abedinzadeh S, Torbati M, Azadmard-Damirchi S.
Adv Pharm Bull. 2016 Dec;6(4):597-606. doi: 10.15171/apb.2016.074.

The Effect of External Apple Vinegar Application on Varicosity Symptoms, Pain, and Social Appearance Anxiety: A Randomized Controlled Trial.
Atik D, Atik C, Karatepe C.
Evid Based Complement Alternat Med. 2016;2016:6473678. doi: 10.1155/2016/6473678.

Beneficial effect of apple vinegar on reproductive parameters in male rat model of nonalcoholic fatty liver disease.
Mohammadghasemi F, Abbasi M, Rudkhaneei K, Aghajany-Nasab M.
Andrologia. 2018 Oct;50(8):e13065. doi: 10.1111/and.13065

L'aceto di mele è ottenuto dalla fermentazione del sidro o del succo di mela.

Materie prime utilizzate nella produzione.

• Le principali materie prime per l'aceto di mele sono le mele, che possono essere utilizzate sotto forma di succo fresco o come sidro. Le varietà di mele utilizzate possono variare e influenzare il sapore e il profilo aromatico dell'aceto finale.

Riassunto passo-passo del processo di produzione industriale.

• Le mele vengono lavate, triturate e spremute per estrarre il succo, che può essere fermentato per formare sidro.
• Il sidro o il succo di mela viene poi sottoposto a un processo di fermentazione acetica mediante l'aggiunta di batteri dell'aceto (Acetobacter).
• Durante la fermentazione acetica, l'alcool etilico viene convertito in acido acetico.
• Il prodotto può essere filtrato per rimuovere impurità e particelle solide, e successivamente pasteurizzato per stabilizzare il prodotto e prolungarne la conservazione.
• L'aceto di mele può essere invecchiato, se desiderato, per sviluppare ulteriori sapori e aromi.

Forma e colore.

L'aceto di mele presenta una gamma di colori dal giallo paglierino al marrone chiaro e ha un sapore caratteristico a metà tra l'aspro e il dolce.

Applicazioni commerciali.

L'aceto di mele è utilizzato in varie applicazioni alimentari come condimento, conservante e componente chiave in salse, marinature e vinaigrette. È anche utilizzato in bevande e come popolare rimedio casalingo per vari supposti benefici per la salute.

Studi

L'aceto di mele ha molti composti bioattivi e ha dimostrato di avere molti effetti positivi sulla salute. Questo ingrediente diminuisce anche il pH; pertanto, aumenta la durata dei prodotti e riduce i guasti dovuti all'ossidazione (1).

L' Aceto bianco distillato e l' Aceto di vino sono composti principalmente di acido acetico, mentre l'aceto di mele è composto principalmente da acido malico, che ha proprietà terapeutiche (2).

Più recentemente, l'uso di aceto di mele come soluzione ausiliaria nella preparazione chimico-meccanica dei canali radicolari è stato studiato e merita attenzione per i risultati promettenti ottenuti rispetto agli irriganti endodontici tradizionali (3).

Aceto di mele studi

Bibliografia_________________________________________________________________________

(1) Abedinzadeh S, Torbati M, Azadmard-Damirchi S. Some Qualitative and Rheological Properties of Virgin Olive Oil- Apple Vinegar Salad Dressing Stabilized With Xanthan Gum.
Adv Pharm Bull. 2016 Dec;6(4):597-606. doi: 10.15171/apb.2016.074. Epub 2016 Dec 22.

(2) Caligiani A, Acquotti D, Palla G, Bocchi V. Identification and quantification of the main organic components of vinegars by high resolution 1H NMR spectroscopy. Anal Chim Act. 2007;585:110–119.

(3) Costa D, Dalmina F, Irala LED. The use of the vinegar as a chemical auxiliary in endodontics: a literature review. Rev Sul-Bras Odontol. 2009;6:185–193.