Cacao magro

Cacao magro (Theobroma cacao L., Malvaceae) Il cacao magro è la polvere di cacao ottenuta dalla torta pressata del “liquore di cacao” con tenore di grassi ridotto (tipicamente 10–12%, talvolta 8–10% per versioni extra magre). Può essere naturale (pH acido) o alcalinizzato (“Dutch-process”, pH neutro–leggermente basico) per modulare colore, gusto e...