Fecola di patata

La fecola di patate si ottiene mediante un procedimento di estrazione piuttosto semplice rispetto all'estrazione da cereali: essicazione dellle patate seguito dalla macinazione. Il risultato è un amido che viene usato come addensante nei prodotti da forno con struttura semicristallina. Procedure di modifica dei cibi quali cottura, raffreddamento,...