Isomalto è un oligosaccaride o zucchero semplice o carboidrato semplice, una miscela di polisaccaridi prodotta da isomerizzazione o riarrangiamento enzimatico del saccarosio.

• si trova nel corpo umano e in natura  
• viene prodotto industrialmente  per sostituire lo zucchero  
• è molto usato in Asia

Composizione:

• Glucosio
• Maltosio
• Isopanosio

Si presenta in forma di polvere bianca

Alimentazione

Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E953 con funzione di edulcorante.

Viene usato, come additivo alimentare, per migliorare la qualità dei prodotti da forno surgelati (1) e può essere ricavato dall'amido di riso, dalla fecola di farina tapioca (Manihot esculenta Crantz) o manioca (2).

Medicina.

Studi hanno dimostrato la sua efficacia in pazienti in emodialisi (3) e come aiuto a prevenire la carie dentale e a migliorare la microflora intestinale umana, che agisce come un fattore di crescita per i bifidobatteri (3).

L'isomalto è un dolcificante non cariogeno, ampiamente utilizzato nelle caramelle senza zucchero e nei chewing gum.  L'obiettivo di questo studio era di esaminare gli effetti dell'isomalto sulla de- e remineralizzazione delle lesioni dello smalto bovino, sia in vitro che in situ. Nello studio in situ è stato confermato il miglioramento della remineralizzazione durante i brevi trattamenti con isomalto. L'isomalto ha avuto un effetto positivo sull'equilibrio di de-rimineralizzazione quando somministrato in condizioni rilevanti per l'uso pratico (4).

Cosmetica

Agente antiagglomerante. Questo composto chimico agevola il flusso libero e previene ed impedisce l'aggregazione o l'agglomeramento delle sostanze presenti in una formulazione riducendo la tendenza di alcune particelle ad aderire tra loro.

Agente di carica. Regola il contenuto di acqua, diluisce altri solidi, può aumentare il volume di un prodotto per un miglior flusso, agisce come tampone contro gli acidi organici, aiuta a mantenere il pH della miscela entro un livello determinato.

Agente aromatizzante. Lo scopo di questo ingrediente è modificare la soluzione per aggiungere sapore. Gli estratti di aromi naturali hanno un costo piuttosto elevato quindi le industrie cosmetiche e farmaceutiche ricorrono a sostanze sintetizzate che abbiano caratteristiche sensoriali  per lo più simili agli aromi naturali o naturalmente equivalenti. Questo ingrediente è isolato attraverso processi chimici o è sintetizzato da sostanze chimiche.

• Formula molecolare    C₁₂H₂₄O₁₁
• Peso molecolare   344.313 g/mol
• CAS   64519-82-0
• EC number  613-617-0

Bibliografia___________________________________________________________________

(1) Park EY, Jang SB, Lim ST.  Effect of fructo-oligosaccharide and isomalto-oligosaccharide addition on baking quality of frozen dough. -  Food Chem. 2016 Dec 15

(2)  Pan YC, Lee WC.  Production of high-purity isomalto-oligosaccharides syrup by the enzymatic conversion of transglucosidase and fermentation of yeast cells.  -  -  Biotechnol Bioeng. 2005 Mar

(3) Wang HF, Lim PS, Kao MD, Chan EC, Lin LC, Wang NP. Use of isomalto-oligosaccharide in the treatment of lipid profiles and constipation in hemodialysis patients. J Ren Nutr. 2001 Apr

(3) Kuriki T, Yanase M, Takata H, Takesada Y, Imanaka T, Okada S. A new way of producing isomalto-oligosaccharide syrup by using the transglycosylation reaction of neopullulanase. Appl Environ Microbiol. 1993 Apr

(4)Takatsuka T, Exterkate RA, ten Cate JM.  Effects of Isomalt on enamel de- and remineralization, a combined in vitro pH-cycling model and in situ study.  Clin Oral Investig. 2008 Jun;12(2):173-7. Epub 2007 Dec 20.