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Cream
"Descrizione"
by A_Partyns (7786 pt)
2019-Aug-14 19:18

Review Consensus: 9 Rating: 9 Number of users: 1
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La panna si ottiene con un processo di separazione e centrifugazione dal latte.

Vi sono alcune tipologie di panna :

  • Panna UHT a lunga conservazione per uso culinario con grassi al 25% circa
  • Panna fresca per uso culinario con grassi al 35% circa
  • Panna montata ottenuta per centrifugazione con grassi al 38% circa, spesso insaporita con vari aromi.
  • Panna acida, poco diffusa in Italia, ma molto usata nel Nord ed Est Europa per dolci e insalate.

La conservazione della panna in frigorifero ed il suo consumo entro le date indicate è molto importante per evitare problemi di ossidazione che possono portare alla salmonellosi.

Un consumo regolare di panna può causare infiammazioni e problemi al sistema cardiovascolare ed aumentare i valori del colesterolo LDL.

Perchè? 

Perchè il contenuto della panna è di circa il 70% di grassi saturi, 28% di grassi insaturi, 2% di proteine e zero carboidrati.

Questo altro studio chiarisce i rischi connessi ad un consumo di panna:

A 48 persone sane, di peso normale e di età tra i 25 e i 47 anni sono stati somministrati giornalmente, 75 grammi di glucosio pari a 300 calorie, 33 grammi di panna pari a 300 calorie e  succo d'arancia pari a 300 calorie. Al termine dello studio, il succo d'arancia non aveva prodotto alcuna modifica negli indici infiammatori, mentre il glucosio aveva aumentato alcuni indici e la panna li aveva aumentati tutti (1).

Panna studi

Bibliografia____________________________________________

(1) Differential effects of cream, glucose, and orange juice on inflammation, endotoxin, and the expression of Toll-like receptor-4 and suppressor of cytokine signaling-3.
Deopurkar R, Ghanim H, Friedman J, Abuaysheh S, Sia CL, Mohanty P, Viswanathan P, Chaudhuri A, Dandona P.
Diabetes Care. 2010 May

 

 

 

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