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Cream
"Descrizione"
by A_Partyns (9194 pt)
2020-Nov-19 17:58

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La panna si ottiene con un processo di separazione e centrifugazione dal latte.

Vi sono alcune tipologie di panna :

  • Panna UHT a lunga conservazione per uso culinario con grassi al 25% circa
  • Panna fresca per uso culinario con grassi al 35% circa
  • Panna montata ottenuta per centrifugazione con grassi al 38% circa, spesso insaporita con vari aromi.
  • Panna acida, poco diffusa in Italia, ma molto usata nel Nord ed Est Europa per dolci e insalate.

La conservazione della panna in frigorifero ed il suo consumo entro le date indicate è molto importante per evitare problemi di ossidazione che possono portare alla salmonellosi.

Un consumo regolare di panna può causare infiammazioni e problemi al sistema cardiovascolare ed aumentare i valori del colesterolo LDL.

Perchè? 

Perchè il contenuto della panna è di circa il 70% di grassi saturi, 28% di grassi insaturi, 2% di proteine e zero carboidrati.

Questo altro studio chiarisce i rischi connessi ad un consumo di panna:

A 48 persone sane, di peso normale e di età tra i 25 e i 47 anni sono stati somministrati giornalmente, 75 grammi di glucosio pari a 300 calorie, 33 grammi di panna pari a 300 calorie e  succo d'arancia pari a 300 calorie. Al termine dello studio, il succo d'arancia non aveva prodotto alcuna modifica negli indici infiammatori, mentre il glucosio aveva aumentato alcuni indici e la panna li aveva aumentati tutti (1).

La limitazione dell'assunzione di prodotti lattiero-caseari a base di grassi, in particolare burro, panna e dessert a base di latte dovrebbe essere considerata per coloro che sono ad alto rischio di malattie cardiovascolari (2).

Panna studi

Bibliografia____________________________________________

(1) Differential effects of cream, glucose, and orange juice on inflammation, endotoxin, and the expression of Toll-like receptor-4 and suppressor of cytokine signaling-3.
Deopurkar R, Ghanim H, Friedman J, Abuaysheh S, Sia CL, Mohanty P, Viswanathan P, Chaudhuri A, Dandona P.
Diabetes Care. 2010 May

(2) Nestel PJ, Beilin LJ, Clifton PM, Watts GF, Mori TA. Practical Guidance for Food Consumption to Prevent Cardiovascular Disease. Heart Lung Circ. 2020 Nov 2:S1443-9506(20)30476-5. doi: 10.1016/j.hlc.2020.08.022.

 

 

 

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