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Cornstarch
"Descrizione"
by FRanier (5861 pt)
2019-Aug-03 19:28

Review Consensus: 9 Rating: 9 Number of users: 1
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L'amido di mais si ottiene dalla macinazione del mais o granoturco solitamente della sua parte centrale o kernel, a differenza della farina di mais dove viene macinata tutta la pannocchia e viene usato comunemente nel campo alimentare ed in cosmesi.

Caratteristiche alimentari

Dipende molto dalle percentuali di amilosio e amilopectina, in genere non dichiarati dai produttori, due componenti con caratteristiche differenti . L'amilosio permette una cottura dei cibi migliore. L'amilopectina che ha un valore glicemico molto elevato e scarso valore nutritivo, può portare ad aumento di peso.

  • Addensante per biscotti, creme, budini, besciamella ecc.
  • Rende croccanti i fritti     
  • Privo di glutine

Caratteristiche per cosmesi :

  • Sbiancante per la pelle
  • Maschere per il viso

Contenuti di carotenoidi nel granoturco o mais (1):

  • Neoxantina e violaxantina : 9%
  • Luteina : 60%
  • Zeaxantina : 25%
  • Criptoxantina : 5%
  • Licopene : 0%
  • Alfa carotene : 0
  • Beta carotene : 0

Amido di mais studi

Bibliografia_________________

(1) Fruits and vegetables that are sources for lutein and zeaxanthin: the macular pigment in human eyes.
Olaf Sommerburg, Jan E E Keunen, Alan C Bird, Frederik J G M van Kuij9

 

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