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E621 Monosodium glutamate - MSG
"Descrizione"
by Ark90 (7558 pt)
2019-Jan-18 17:35

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Cos'è il Glutammato monosodico 

Il Glutammato monosodico è il sale sodico dell'acido glutammico, anche chiamato MSG è un additivo alimentare etichettato come E621 nella lista degli additivi alimentari.

A cosa serve

Viene aggiunto con la funzione di rendere più gustosi gli alimenti ed ha appunto la funzione tecnica di esaltatore di sapidità.

E' il tipico additivo che si incontra nella cucina cinese. 

In genere viene aggiunto per rendere appetitosi i cibi insipidi.

Il glutammato monosodico (MSG, C5H8NO4Na) è il sale sodico dell'acido glutammico. Codificato E621, è un additivo alimentare di un gruppo di esaltatori di sapidità, utilizzato in una vasta gamma di alimenti, come minestre, salse, condimenti misti, prodotti a base di carne e budini. MSG è un neurotrasmettitore naturale nel cervello. Nell'uomo,  l'assunzione giornaliera accettabile (ADI) di glutammato totale è stata stabilita in 10 g/die. L'elevata assunzione giornaliera di MSG provoca l'accumulo e l'aumento di acido glutammico nel sangue.  Prove recenti suggeriscono che il gusto e l'appetibilità di MSG sono mediati da specifici recettori del glutammato presenti nello stomaco e nell'intestino. Diversi studi hanno evidenziato gli effetti deleteri del glutammato monosodico su molti organi se consumato giornalmente (1). 

Un eccessivo livello di glutammato può causare danni eccitotossici e la morte delle cellule del sistema nervoso centrale ed è coinvolto nella patogenesi di molte malattie del sistema nervoso centrale. Può anche essere correlato a un danneggiamento della barriera del midollo spinale. Questo studio ha lo scopo di esaminare gli effetti della somministrazione prolungata di glutammato monosodico sulla barriera del midollo spinale e sulle cellule del midollo spinale in ratti Wistar maschi adulti (2).

Una singola assunzione di glutammato monosodico (MSG) può causare mal di testa e aumento della sensibilità muscolare.MSG può indurre sensibilizzazione meccanica nel muscolo massetere ed effetti avversi come mal di testa e innalzamento della pressione arteriosa di breve durata (3).

Formula molecolare : C5H8NNaO4

Peso molecolare : 169.11109

CAS : 32221-81-1

Sinonimi :

Monosodium glutamate

monosodium L-glutamate

sodium glutamate

sodium L-glutamate

Bibliografia________________________________

(1) Ginger and Propolis Exert Neuroprotective Effects against Monosodium Glutamate-Induced Neurotoxicity in Rats.

Hussein UK, Hassan NEY, Elhalwagy MEA, Zaki AR, Abubakr HO, Nagulapalli Venkata KC, Jang KY, Bishayee A.

Molecules. 2017 Nov 8;22(11). pii: E1928. doi: 10.3390/molecules22111928.

(2) Nanofiber mat spinal cord dressing-released glutamate impairs blood-spinal cord barrier.

Sulejczak D, Taraszewska A, Chrapusta SJ, Dziewulska D, Nakielski P, RafaƂowska J.

Folia Neuropathol. 2016;54(4):392-404. doi: 10.5114/fn.2016.64818.  

(3) Headache and mechanical sensitization of human pericranial muscles after repeated intake of monosodium glutamate (MSG).

Shimada A, Cairns BE, Vad N, Ulriksen K, Pedersen AM, Svensson P, Baad-Hansen L.

 J Headache Pain. 2013 Jan 24;14:2. doi: 10.1186/1129-2377-14-2.

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