La farina, o meglio, le farine di frumento, in quanto ve ne sono di diversi tipi, vengono prodotte per macinazione dei semi del frumento. In particolare, la farina di frumento maltato è p ...

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La farina, o meglio, le farine di frumento, in quanto ve ne sono di diversi tipi, vengono prodotte per macinazione dei semi del frumento.

In particolare, la farina di frumento maltato è prodotta dalla macinazione del frumento precedentemente sottoposto a maltatura.

La maltatura è un procedimento che comporta l'essicazione e la tostatura del frumento e può durare 4/6 giorni.

La procedura più tradizionale per ottenere una farina di frumento maltato usa il classico molino a frantumazione, mentre il sistema più moderno impiega un certo numero di laminatoi per dividere la crusca (la parte esterna del chicco) dalla parte interna che viene successivamente grattugiata fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Le farine di frumento sono divise in:

• Tipo 00 adatta per dolci, pasta fresca.
• Tipo 0 adatta per il pane.
• Tipo 1 adatta per pane e pizza.
• Tipo 2 adatta per il pane rustico
•  Integrale adatta per il pane integrale

 Per quanto riguarda la composizione della farina di frumento ed i suoi componenti più interessanti, da un punto di vista salutare, genotipi di grano colorato sono stati utilizzati nella preparazione di farina, pasta, panini freschi e panini conservati per un breve periodo di tempo. Il carotenoide principale in tutti i genotipi era la luteina, seguita dai suoi esteri, dalla zeaxantina, e dal β-carotene, mentre vi erano livelli trascurabili di antheraxanthin ed α-carotene (1).

 

Farina di frumento studi

Bibliografia___________________________________________

(1) Carotenoid changes of colored-grain wheat flours during bun-making.  Paznocht L, Kotíková Z, Orsák M, Lachman J, Martinek P.  Food Chem. 2019 Mar 30;277:725-734. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.11.019.

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