Recensione

La vanillina (4-idrossi-3-methoxybenzaldehyde), è un'aldeide fenolica, uno tra gli aromi più usati in campo dolciario e viene usata spesso in campo cosmetico e come agente mascherante in varie formulazioni farmaceutiche.

E' il componente principale del fagiolo e del baccello di Vanilla planifolia , Vanilla tahitensis  e Vanilla pompona.

A causa della scarsità e del costo più elevato dell'estratto naturale di vaniglia, viene ricavata industrialmente dall'ossidazione della lignina (un derivato del legno) (1), quindi distillata e cristallizzata o direttamente dall'acido ferulico presente in crusca di frumento (2) e crusca di riso.

Il consumo annuo stimato in tutto il mondo è di oltre 2000 tonnellate (3).

La vanillina è il componente più essenziale dei 200 e più componenti  presenti nei semi di vaniglia. La vanillina in quanto tale non ha mostrato proprietà antiossidanti, ma insieme ad altri composti ha proprietà nutraceutiche e di qui,  il suo ampio utilizzo (4).

Vanillina studi

Formula molecolare: C₈H₈O₃

Linear Formula 4-(HO)C₆H₃-₃-(OCH₃)CHO

Peso molecolare: 152.149 g/mol

CAS: 121-33-5  52447-63-9  8014-42-4

UNII: CHI530446X

EC Number: 204-465-2

FEMA Number: 3107

PubChem Substance ID 57654724

MDL number MFCD00006942

Beilstein Registry Number 472792

Sinonimi: 

• 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde
• 4-Hydroxy-m-anisaldehyde
• 3-Methoxy-4-hydroxybenzaldehyde
• Vanillaldehyde
• Vanillic aldehyde
• p-Vanillin
• Vanilla
• Lioxin
• 2-Methoxy-4-formylphenol
• 4-Hydroxy-5-methoxybenzaldehyde
• m-Anisaldehyde, 4-hydroxy-
• Protocatechualdehyde, methyl-
• Protocatechualdehyde 3-methyl ether
• vaniline
• Vanillinum
• Oleoresin vanilla
• Vanilla oleoresin
• Zimco
• Benzaldehyde, 4-hydroxy-3-methoxy-
• 4-Hydroxy-3-methoxy-benzaldehyde
• p-Hydroxy-m-methoxybenzaldehyde
• Vanilin
• 4-Formyl-2-methoxyphenol
• Methylprotocatechuic aldehyde