Modified Cornstarch è l'Amido modificato di mais o Acetato di diamido adipato (E1422), un amido modificato chimicamente, utilizzato principalmente come addensante, stabilizzante ed emulsionante negli alimenti. È ottenuto dalla reazione dell'amido naturale con l'acido adipico e l'anidride acetica. Questo ingrediente è comunemente impiegato in salse, prodotti a base di carne, dessert e prodotti da forno per migliorare la consistenza e stabilizzare le emulsioni.
Composizione chimica e struttura
E' un derivato dell'amido che viene modificato chimicamente per migliorare le sue proprietà funzionali. Il processo di acetilazione e l'aggiunta di gruppi adipati (derivati dall'acido adipico) conferiscono all'amido maggiore resistenza al calore, all'acidità e alla congelazione-scongelamento, caratteristiche che lo rendono adatto per l'uso in una vasta gamma di applicazioni alimentari.
Proprietà fisiche
L'acetato di diamido adipato si presenta come una polvere bianca o leggermente giallastra, solubile in acqua. Ha un'elevata capacità di assorbire liquidi e formare gel, rendendolo ideale per migliorare la viscosità di prodotti alimentari liquidi o semisolidi. La sua resistenza alla rottura di gel sotto condizioni di stress (come congelamento o alte temperature) lo rende un additivo prezioso nei prodotti alimentari che subiscono processi termici.
Processo di produzione
L'E1422 viene prodotto modificando chimicamente l'amido naturale attraverso la reazione con acido adipico e anidride acetica. Questo processo di acetilazione aumenta la stabilità dell'amido e ne migliora la funzionalità come addensante e stabilizzante nelle formulazioni alimentari.
Preparazione dei Componenti: Gli ingredienti principali per la produzione dell'E1422 includono amido e acido adipico. L'amido può essere derivato da fonti vegetali come mais, patate o tapioca.
Modificazione Chimica: L'amido viene sottoposto a un processo di acetilazione, in cui si aggiungono gruppi acetilici all'amido. Questo avviene riscaldando l'amido con anidride acetica o cloruro di acetile in presenza di un catalizzatore.
Formazione del Di-Starch Adipate: Successivamente, l'amido acetilato viene trattato con acido adipico. Questa reazione porta alla formazione di acetilato di diamido adipato, un polimero modificato con proprietà funzionali migliorate.
Purificazione: Il prodotto finale viene purificato per rimuovere eventuali impurità e residui di reagenti. Questo può includere processi di filtrazione e lavaggio per garantire un prodotto di alta qualità.
Controllo Qualità e Confezionamento: Infine, l'acetilato di diamido adipato (E1422) viene sottoposto a controlli di qualità per verificarne la purezza e le proprietà funzionali. Dopo l'analisi, viene confezionato per la distribuzione e l'uso nei prodotti alimentari.
A cosa serve e dove si usa
Alimentazione
Acetato di diamido adipato è inserito nella lista degli additivi alimentari europei con il numero E1422 con funzione di addensante e per le sue proprietà di ridurre la degradazione dell'amido nell'industria alimentare nonché un' ottima capacità di gelificazione in particolare nel ketchup (1). E' un amido resistente all'impasto e a temperature elevate.
Altri usi
- Inibitore di minerali per metallurgia
- trattamento delle acque reflue industriali
- adesivo per la fabbricazione della carta
Sicurezza
Il Gruppo di esperti scientifici dell'EFSA sugli additivi alimentari e le fonti di nutrienti aggiunti agli alimenti ritiene che non vi sia alcun problema di sicurezza per l'uso di amidi modificati come additivi alimentari agli usi e ai livelli d'uso dichiarati per la popolazione generale e che non è necessaria una DGA numerica (2).
Considerazioni sulla salute e sicurezza
Sicurezza d'uso
L'E1422 è considerato sicuro per il consumo umano. È approvato come additivo alimentare dall'Unione Europea e dalla Food and Drug Administration (FDA) negli Stati Uniti. Tuttavia, come con altri amidi modificati, dovrebbe essere consumato nelle quantità raccomandate all'interno di una dieta equilibrata.
Reazioni allergiche
L'acetato di di-amido adipato è derivato da amido naturale, quindi le reazioni allergiche sono rare, ma persone sensibili agli amidi modificati o con intolleranze specifiche potrebbero voler evitarne il consumo.
Tossicità e cancerogenicità
È stato ampiamente valutato dalle autorità regolatorie ed è considerato sicuro per l'uso alimentare.
Considerazioni ambientali
Essendo un derivato dell'amido, l'E1422 è biodegradabile e non presenta rischi significativi per l'ambiente. Il suo processo di produzione, tuttavia, comporta l'uso di agenti chimici come l'acido adipico e l'anidride acetica, il che potrebbe avere un impatto ambientale minimo se non gestito correttamente.
Stato normativo
L'E1422 è approvato per l'uso come additivo alimentare dall'Unione Europea (dove è identificato come E1422) e dalla Food and Drug Administration (FDA) negli Stati Uniti, dove è classificato come amido modificato.
Amido modificato di mais, studi
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- Molecular Formula C42H70O29
- Molecular Weight 1039.0
- CAS 63798-35-6
- UNII
- EC Number 613-382-4
