E' uno dei tanti dolcificanti che sostituiscono lo zucchero ed ha un potere dolcificante di circa 180 volte superiore allo zucchero.
Il primo nome negli USA è stato "Nutrasweet" negli anni 80.
In chimica è catalogato come dipeptide, ma leggermente modificato e in pratica sono due aminoacidi legati insieme come una proteina.
Usatissimo in campo alimentare, pare in 5000 prodotti in tutto il mondo, lo si trova in bibite dietetiche, dolci e gomme da masticare.
I pareri su questo prodotto sono contrastanti e gli studi condotti dalla stessa Searle (l'azienda che ha scoperto l'Aspartame ) su animali per certificare l'innocuità del prodotto sono ancor oggi oggetto di discussioni e pareri contrastanti.
Quando l'Aspartame entra nel nostro organismo, viene diviso in tre componenti : fenilalanina, acido aspartico e metanolo. Il metanolo viene metabolizzato nel fegato a formaldeide, sostanza dannosa.
All' Istituto Ramazzini di Bologna sono stati svolti studi sull'Aspartame ed è stata pubblicata nel 2008 sia la ricerca che i risultati.
Il consumo giornaliero dell'Aspartame è stato limitato, per legge, a 40 mg per ogni Kg. di peso corporeo.
