Tapioca dextrin è un prodotto di origine naturale, una destrina derivata dall'amido di tapioca.
Il nome definisce la struttura dell'ingrediente.
- Tapioca si riferisce alla fonte da cui viene derivato il prodotto. La tapioca è un amido estratto dalle radici della pianta di manioca appartenente alla famiglia botanica delle Euphorbiaceae.
- Dextrin. Le destrine sono una classe di carboidrati a basso peso molecolare prodotti dalla degradazione degli amidi. Sono solubili in acqua e spesso utilizzate come addensanti, riempitivi o agenti leganti in vari prodotti alimentari e non.
Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione.
- La materia prima principale per la produzione di destrina di tapioca è la tapioca stessa, che è ottenuta dalla radice della pianta di manioca.
Riassunto passo-passo del processo di produzione industriale.
- La radice di manioca viene raccolta e pulita.
- La radice pulita viene poi triturata e trattata per estrarre l'amido.
- L'amido di tapioca viene sottoposto a un processo di idrolisi, solitamente usando acidi o tramite applicazione di calore, per rompere le lunghe catene di glucosio e produrre destrine.
- Le destrine prodotte vengono quindi purificate, filtrate e essiccate per ottenere la destrina di tapioca in forma di polvere.
Forma e colore.
La destrina di tapioca appare come una polvere bianca o leggermente gialla.
Applicazioni commerciali.
Viene utilizzata in vari settori alimentari come addensante, stabilizzante e agente di trattenimento dell'umidità. È anche usata in caramelle e dolci per impedire la cristallizzazione dello zucchero.
