Il Tartrato di sodio è un composto chimico, sale di sodio dell'acido tartarico.

Si presenta in forma di polvere bianca.

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E335, regolatore di acidità.

Cosmetica

Agente tampone. E' un ingrediente che può portare una soluzione alcalina o acida a un determinato livello di pH e impedirne la modifica, in pratica uno stabilizzatore di pH che può resistere efficacemente all’instabilità ed all'eventuale cambiamento del pH.

Sicurezza
Acido tartarico (E 334), tartrati di sodio (E 335), tartrati di potassio (E 336), tartrato di sodio e potassio (E 337) e tartrato di calcio (E 354) sono autorizzati come additivi alimentari a norma del regolamento (CE) n. 1333/2008 relativo agli additivi alimentari. Il gruppo di esperti scientifici ha stabilito una DGA di gruppo per l'acido l(+)-tartarico e i tartrati (E 334-337 ed E 354) di 240 mg/kg di peso corporeo al giorno, espressa in acido tartarico, applicando il fattore di incertezza totale di 10 al punto di riferimento di 3.100 mg di tartrato di sodio/kg di peso corporeo al giorno (la dose massima testata), ovvero circa 2.440 mg di acido tartarico/kg di peso corporeo al giorno. Di conseguenza, l'attuale DGA di 30 mg/kg di peso corporeo al giorno viene ritirata (1).

Formula molecolare        C₄H₄Na₂O₆
Peso molecolare      194.05
CAS  868-18-8
UNII    QTO9JB4MDD
EC Number  212-773-3
IUPAC  disodium;2,3-dihydroxybutanedioate
InChl=1S/C4H6O6.2Na/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);;/q;2*+1/p-2
InChl Key      HELHAJAZNSDZJO-UHFFFAOYSA-L
SMILES  C(C(C(=O)[O-])O)(C(=O)[O-])O.[Na+].[Na+]

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF); Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ, Fürst P, Gürtler R, Gundert-Remy U, Husøy T, Mennes W, Shah R, Waalkens-Berendsen I, Wölfle D, Boon P, Tobback P, Wright M, Aguilera J, Rincon AM, Tard A, Moldeus P. Re-evaluation of l(+)-tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335), potassium tartrates (E 336), potassium sodium tartrate (E 337) and calcium tartrate (E 354) as food additives. EFSA J. 2020 Mar 11;18(3):e06030. doi: 10.2903/j.efsa.2020.6030.