Recensione

Il Fitato di sodio (Sodium phytate, dodecasodium;(2,3,4,5,6-pentaphosphonatooxycyclohexyl) phosphate) è il sale dell'acido fitico, un polifosfato, esa-fosfato organico ciclico ed ha il compito, in natura, di immagazzinare il fosforo in cereali e semi. 

Il nome definisce la struttura della molecola:

• Sodio (Na). Il sodio è un metallo alcalino, un elemento chimico con il simbolo Na (dal latino "Natrium") e il numero atomico 11. Il sodio è morbido e di colore bianco-argenteo. È altamente reattivo, soprattutto con l'acqua, e si trova comunemente nei sali e nei minerali. 
• Fitato si riferisce alla forma salina dell'acido fitico, una sostanza che si trova in molti tessuti vegetali, specialmente nei cereali e nei semi. L'acido fitico ha la capacità di legarsi ai minerali, che possono impedire il loro assorbimento nel sistema digestivo umano.

Il procedimento di sintesi si svolge in diverse fasi:

• Preparazione.  L'acido fitico può essere ottenuto da varie fonti vegetali, come crusca di riso, crusca di grano o soia, il materiale vegetale è tipicamente imbevuto di acqua e l'acido fitico viene estratto utilizzando un acido, ad esempio l'acido cloridrico (HCl). La soluzione viene filtrata per rimuovere qualsiasi materiale solido e l'acido fitico viene precipitato dalla soluzione regolando il pH.
• Reazione. L'acido fitico viene fatto reagire con idrossido di sodio per formare fitato di sodio. Questa reazione viene effettuata in acqua e il pH della soluzione viene attentamente controllato per garantire una reazione completa. La reazione può essere rappresentata come segue:

C₆H₁₈O₂₄P₆ (acido fitico) + 12NaOH (idrossido di sodio) -> Na₁₂C₆H₁₈O₂₄P₆ (fitato di sodio) + 12H₂O (acqua)

• Depurazione. Il prodotto grezzo di fitato di sodio può contenere acido fitico non reagito e idrossido di sodio, così come altre impurità, pertanto, è purificato per rimuovere queste impurità attraverso vari metodi, come cristallizzazione, filtrazione o estrazione.
• Caratterizzazione..La fase finale del processo di sintesi è la caratterizzazione del prodotto per confermare la sua identità e purezza. Questo può essere fatto attraverso vari metodi, come la spettroscopia infrarossa (IR), la spettroscopia a risonanza magnetica nucleare (NMR) e la spettrometria di massa (MS).

Si presenta in forma di polvere bianca, igroscopica, solubile in acqua

A cosa serve e dove si usa

Alimentare

Il Fitato di sodio ha dimostrato capacità di chelazione ionica unitamente ad una decisa attività antiossidante e, in unione con chitosan, può essere utile a prolungare la durata di conservazione, sopprimendo il deterioramento, in prodotti alimentari parzialmente congelati (1)  anche in forma di film tramite  tecnologie di stripping one-step e layer-by-layer-casting (2).

Altri studi hanno esaminato gli effetti del Fitato di sodio sulla digestione dei grassi e sul metabolismo del colesterolo (3).

Industrialmente può essere aggiunto (proporzione 0.5%) a cibi in scatola per proteggerne il colore.  Nelle bevande può rimuovere gli  ioni in eccesso che appartengono a metalli pesanti.

Cosmetica

E' un prodotto chelante che aiuta a mantenere stabile un prodotto cosmetico e, come antiossidante, ha funzione di preservare il prodotto da deterioramento dovuto a muffe, funghi ecc..

Agente chelante. Ha la funzione di evitare reazioni instabili e migliorare la biodisponibilità di componenti chimici all'interno di un prodotto, elimina i cationi di calcio e magnesio che possono causare una velatura nei liquidi limpidi.

Agente per l'igiene orale. Questo ingrediente può essere inserito nella cavità orale di  per migliorare e/o mantenerne l'igiene orale e la salute, per prevenire o migliorare un disturbo dei denti, gengive,  mucosa. Fornisce effetti cosmetici alla cavità orale come protettivo, detergente, deodorante.

Altri usi

Vernici, metallurgia, chimica.

Fitato di sodio studi

Caratteristiche tipiche ottimali del prodotto commerciale Sodium phytate

• Formula molecolare  C₆H₆Na₁₂O₂₄P₆      C₆H₁₈O₂₄P₆ · xNa+ · yH₂O
• Peso molecolare     923.82
• Massa esatta    923.644714
• CAS  14306-25-3
• UNII    3F6PM8J684
• EC Number   238-242-6
• DSSTox Substance ID  
• IUPAC  dodecasodium;(2,3,4,5,6-pentaphosphonatooxycyclohexyl) phosphate
• InChI=1S/C6H18O24P6.12Na/c7-31(8,9)25-1-2(26-32(10,11)12)4(28-34(16,17)18)6(30-36(22,23)24)5(29-35(19,20)21)3(1)27-33(13,14)15;;;;;;;;;;;;/h1-6H,(H2,7,8,9)(H2,10,11,12)(H2,13,14,15)(H2,16,17,18)(H2,19,20,21)(H2,22,23,24);;;;;;;;;;;;/q;12*+1/p-12 
• InChl Key      KETSPIPODMGOEJ-UHFFFAOYSA-B
• SMILES   C1(C(C(C(C(C1OP(=O)([O-])[O-])OP(=O)([O-])[O-])OP(=O)([O-])[O-])OP(=O)([O-])[O-])OP(=O)([O-])[O-])OP(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+]
• MDL number  MFCD00082310
• PubChem Substance ID    

Sinonimi:

• Phytate persodium
• dodecasodium;(2,3,4,5,6-pentaphosphonatooxycyclohexyl) phosphate