Recensione

San Carlo Cross Quadrelli di fiocchi di patate 4 porzioni

Ingredienti in ordine di quantità in etichetta;

Fecola, fiocchi di patate 30%, olio vegetale di palma, fecola modificata, sale, aromi (glutammato monosodico, ribonucleotidi di sodio), mono e digliceridi degli acidi grassi, zucchero, paprika, glucosio, curcuma, estratti di rosmarino.

Tabella nutrizionale

Già dalla tabella si può notare il valore abbastanza alto dei grassi saturi e il valore troppo alto del sale.

Ma vediamo gli ingredienti più significativi iniziando da quelli che destano maggior preoccupazione.

 Olio di palma  è un olio utilizzato prevalentemente dall'industria alimentare sia per il costo contenuto che per il sapore gradevole. Al suo interno troviamo un contenuto elevato di grassi saturi (circa 50%) nei quali l' acido palmitico rappresenta il 45%. Questi dati non forniscono risultati incoraggianti sull'aumento del colesterolo dannoso LDL.

A livello di confronto, tra l'olio di palma e l'olio di girasole, si conferma che l'olio di palma come olio vegetale altamente saturo, può indurre disfunzioni del metabolismo dei lipidi del fegato. Molti produttori aggiungono la parola rassicurante "vegetale" accanto a quest'olio , ma non lasciamoci condizionare.

Sull' E621 MSG Glutammato monosodico  il classico additivo alimentare che si trova quasi sempre nella cucina orientale,continuano gli studi per accertare o confermare l'alea di tossicità scaturita dalla decisione della legislazione europea di limitarne le quantità per uso alimentare che, alla data del 6 Maggio 2014, è di 10 grammi per kilo.

E450 - Difosfato disodico è un tipico esaltatore della sapidità e agente lievitante molto usato in campo alimentare. 

Si chiama anche Pirofosfato di sodio oppure Pirofosfato acido di sodio, SAPP ecc.

Due studi sono stati condotti in volontari sani per confermare il coinvolgimento e il meccanismo di interazione dell'eccipiente Pirofosfato acido di sodio nell'alterazione del transito gastrointestinale. Tempi del transito gastrointestinale, determinato mediante scintigrafia, sono stati confrontati tra i vari trattamenti. Il tempo di svuotamento gastrico è rimasto invariato, ma il tempo del transito intestinale era diminuito al 56% in presenza del Pirofosfato acido di sodio.

Veniamo invece alle notizie più confortanti.

La Curcuma viene utilizzata nel controllo del processo di invecchiamento che coinvolge lo stress ossidativo, l'infiammazione. 

Il Rosmarino contiene l'acido carnosico che ha proprietà antiossidante ed antimicrobica e l'acido rosmarinico che svolge azione identica di contrasto alle infiammazioni e alle ossidazioni.

Ma sia la curcuma che il rosmarino sono negli ultimi posti in etichetta quindi in quantità molto piccole.

Conclusioni

Meglio indirizzarsi verso prodotti senza olio di palma e con contenuto di sale inferiore a 1 g ogni 100 grammi di prodotto.