Guanilato disodico: proprietà, utilizzi, sicurezza
Guanilato disodico, Disodium guanylate o Sodium 5'-guanylate è un composto chimico, nucleotide, sale disodico dell'acido guanilico
Si presenta in forma di polvere cristallina biancastra solubile in acqua a 50 g/l.
A cosa serve e dove si usa
Alimentazione
Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E627 con funzione di agente insaporitore, aromatizzante o esaltatore di sapidità molto spesso accompagnato dal Glutammato monosodico.
Sicurezza
Nelle quantità minime in cui è inserito in prodotti alimentari o cosmetici non desta preoccupazione. Controllare l'eventuale cumulo di assunzione.
Cosmetica
Umettante. Composto igroscopico utilizzato per ridurre al minimo la perdita d'acqua nella pelle e per prevenirne l'essiccazione facilitando un più rapido e maggiore assorbimento di acqua nello strato corneo dell'epidermide. L'epidermide è il più superficiale dei tre strati con cui è composta la pelle umana (epidermide, derma e ipoderma) ed è lo strato che provvede al mantenimento dell'idratazione in tutti e tre gli strati. A sua volta l'epidermide è composta da cinque strati: corneo, il più superficiale, granulare, spinoso, lucido, basale. Gli umettanti hanno la capacità di trattenere nello strato corneo l'acqua che attirano dall'aria ed hanno la funzione di idratare la pelle. Meglio utilizzarli prima degli emollienti che sono a base d'olio.
Agente condizionante della pelle. Rappresenta il perno del trattamento topico della pelle in quanto ha la funzione di ripristinare, aumentare o migliorare la tolleranza cutanea a fattori esterni, compresa la tolleranza dei melanociti. La funzione più importante dell'agente condizionante è prevenire la disidratazione della pelle, ma il tema è piuttosto complesso e coinvolge emollienti ed umettanti che possono essere aggiunti nella formulazione.
Agente condizionante della pelle - Emolliente. Gli emollienti hanno la caratteristica di migliorare la barriera cutanea tramite una fonte di lipidi esogeni che aderiscono alla pelle migliorando le proprietà della barriera, riempiendo le lacune dei cluster intercorneocitari per migliorare l'idratazione proteggendo dall'insorgenza di infiammazioni. In pratica hanno la capacità di creare una barriera che previene la perdita di acqua transepidermica. Gli emollienti sono additivi sgrassanti o rinfrescanti che migliorano il contenuto lipidico degli strati superiori della pelle prevenendo lo sgrassamento e l'essiccazione della pelle. Il problema degli emollienti è che molti presentano un forte carattere lipofilo e sono identificati come ingredienti occlusivi; si tratta di materiali oleosi e grassi che permangono sulla superficie cutanea e riducono perdita di acqua transepidermica. In cosmetica, emollienti ed idratanti sono sovente considerati sinonimi anche in presenza di umettanti ed occlusivi.
Altri usi
Alimentazione animale
Studi
La lisina a una concentrazione dell'1% e il guanilato di sodio (300 mg / kg) hanno ridotto i difetti sensoriali causati dalla sostituzione del 50% di sale col cloruro di potassio, permettendo la preparazione di salsicce fermentate accettabili sotto il profilo sensoriale, con una diminuzione del 50% di sodio (1).
E' stato studiato l'uso di cloruro di potassio (KCl) per mantenere sia il sapore salato che per sostituire gli effetti conservanti del sale quando si riduce il contenuto di sodio nel formaggio naturale. Poiché i sostituti del sale possono influenzare il sapore a causa dei sapori inerenti, come l'amaro e il metallico, sono stati esaminati l'uso di agenti aromatici per la loro capacità di modulare alcuni di questi effetti sensori indesiderati, tra i quali il Guanilato disodico (2).
Studio per sopprimere i difetti tecnologici e sensoriali causati dalla riduzione del Cloruro di sodio nelle salsicce di tipo bolognese a basso contenuto di grassi (3).
Studio per determinare l'interazione tra il recettore umano umami hT1R1 e un ligando evitando il cross-talk tra i vari percorsi del segnale nelle cellule (4).
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- Formula molecolare C10H12N5Na2O8P
- Peso molecolare 407.184281
- CAS 5550-12-9
- EC number 226-914-1
Sinonimi :
- Sodium guanylate
- Disodium GMP
- Guanosine 5'-(disodium phosphate)
- 5'-Guanylic acid, disodium salt
- Disodium guanosine-5'-monophosphate
- Guanosine 5'-monophosphate, disodium salt
- Disodium guanosine 5'-monophosphate
- 5'-Guanylic acid, sodium salt
