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 | "Antocianine, studi." di FRanier (9977 pt) | 19-feb-2019 17:56 |
Consenso relazione: 8 Media gradimento: 8 Numero utenti: 1
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Le Antocianine, una classe di coloranti naturali, come molecole antiossidanti, stimolano l'acuità visiva e riducono i danni alla retina (1), diminuiscono l'espressione di biomarcatori infiammatori (2), diminuiscono il rischio del diabete mellito tipo 2 (3).
Tuttavia, inseriti negli alimenti o bevande, sono soggetti a degradazione chimica e a dissolvenza del colore in presenza della vitamina C o acido ascorbico (4).
Nell'industria alimentare, è pratica comune utilizzare coloranti alimentari artificiali per migliorare l'aspetto di prodotti e renderli più appetibili ai consumatori. Tuttavia, vi è una crescente preoccupazione per l'uso di questi coloranti alimentari artificiali, come la ricerca ha dimostrato, per i possibili rischi per la salute associati al loro consumo. In risposta alla crescente domanda da parte dei consumatori attenti alla salute per i coloranti alimentari naturali, le antocianine possono fornire una possibile alternativa ai coloranti alimentari artificiali (5).
Bibliografia_______________________________
(1) Straw berry as a health promoter: an evidence based review. Giampieri F., Forbes-Hernandez T. Y., Gasparrini M., Alvarez-Suarez J. M., Afrin S., Bompadre S., et al. (2015). Food Funct. 6 1386–1398. 10.1039/c5fo00147a
(2) Samadi A. K., Bilsland A., Georgakilas A. G., Amedei A., Amin A., Bishayee A., et al. (2015). Amulti-targeted approach to suppress tumor-promoting inflammation. Semin. Cancer Biol. 35 151–184. 10.1016/j.semcancer.2015.03.006
(3) Guo H., Ling W. (2015). The update of anthocyanins on obesity and type 2 diabetes: experimental evidence and clinical perspectives. Rev. Endocr. Metab. Disord. 16 1–13. 10.1007/s11154-014-9302-z
(4) Stability improvement of natural food colors: Impact of amino acid and peptide addition on anthocyanin stability in model beverages.
Chung C, Rojanasasithara T, Mutilangi W, McClements DJ.
Food Chem. 2017 Mar 1;218:277-284. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.09.087.
(5) Development of a Recombinant Escherichia coli Strain for Overproduction of the Plant Pigment Anthocyanin.
Lim CG, Wong L, Bhan N, Dvora H, Xu P, Venkiteswaran S, Koffas MA.
Appl Environ Microbiol. 2015 Sep;81(18):6276-84. doi: 10.1128/AEM.01448-15.
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