RECENSIONE Mulino Bianco Macine

Nel 2017 la ricetta non ha più l'olio di palma, rimpiazzato dall'olio più salutare di girasole.

Il risultato si è visto subito: i grassi saturi sono scesi da 10,8 a 3,9 grammi ogni 100 grammi di prodotto.

Restano ancora il burro e la panna che rendono questi biscotti molto  più calorici e non adatti per la dieta.

Ingredienti: Farina di frumento 62,5%, zucchero, olio di girasole, amido di frumento, uova fresche 4,7%, burro, panna fresca pastorizzata 2,5%, sale, agente lievitante: carbonato acido di sodio, aromi.

Vediamo gli ingredienti più importanti.

L'olio di semi di girasole ha un discreto contenuto di sodio, ma si distingue anche per un alto contenuto di niacina, vitamina B6, folati e vitamina E nonchè un alto contenuto di acido linoleico, tutti componenti con attività antiossidante.

Il migliore olio dopo l'olio di oliva.

Farina di frumento. Non è specificata la raffinazione quindi si presume si tratti della comune 00. Non adatta ai celiaci. 

Olio di girasole. Non è specificato quale dei tre tipi sia presente: Olio di semi di girasole linoleico (Questo è il più comune con minor livello di grassi saturi (11%) e vitamine E, F ed acido linoleico. E' il più probabile), Olio di semi di girasole alto oleico è una versione con minor livello (8,5%) di grassi saturi e vitamine E, F oppure Olio di semi di girasole NuSun a medio contenuto oleico con minor livello (9%) di grassi saturi e vitamine E, F.

Carbonato acido di ammonio. È un sale termolitico, il sale bicarbonato dello ione ammonio. A cosa serve  Ha svariate applicazione tra le quali : agente lievitante in campo alimentare per i prodotti da forno. in agricoltura come contrasto a batteri parassiti.

Carbonato acido di sodio. Il comune bicarbonato di sodio. E' uno dei componenti più usati nella vita quotidiana.

L' amido di frumento è ampiamente usato nell'industria alimentare come addensante, sostituto della farina.

Sul'assunzione di uova per quanto riguarda il suo impatto sulla salute umana , negli ultimi decenni, i pareri sono contrastanti. I dubbi si concentrano sul contenuto di colesterolo. 

Contengono anche luteina, un carotenoide che può essere protettivo contro malattie come la degenerazione maculare legata all'età  e colina, un ristrutturatore cellulare e nervoso nonchè antinfiammatorio. In questi biscotti le uova rappresentano il 4,7% del totale, per cui la quantità mi sembra ragionevole.

E veniamo ai due ingredienti meno dietetici. 

 Attenzione ad un eccessivo consumo di burro.

Il Burro si ottiene dalla parte grassa del latte, la panna, oppure dal siero del latte, che vengono lavorati in cicli diversi. Ormai è appurato che il consumo di burro può portare seri rischi nel sistema cardiovascolare ed è anche un potenziale fattore della rigidità arteriosa che prelude a malattie cardiovascolari mentre il consumo di prodotti lattiero-caseari non si è rivelato dannoso per la rigidità arteriosa.

Ed è anche piuttosto noto per il suo effetto leva sul colesterolo e soprattutto, finora, quando l'assunzione supera i limiti della cosiddetta dieta equilibrata. 

Nell'industria alimentare la panna viene utilizzata molto frequentemente. Ammorbidisce, addolcisce e arrotonda il gusto, ma attenzione Un consumo regolare di panna può causare infiammazioni e problemi al sistema cardiovascolare ed aumentare i valori del colesterolo LDL poichè il contenuto della panna è di circa il 70% di grassi saturi.

Guardate questo video:

Valori nutrizionali e commento (per 100 g)

• Energia: 482 kcal (2024 kJ)
  Alta, in linea con molti frollini “ricchi” (zucchero + grassi). Non è un biscotto leggero.

• Grassi: 20,0 g
  Alti. Coerente con la presenza di olio di girasole, burro e panna.

• Di cui saturi: 3,3 g
  Medi (non bassi, ma nemmeno estremi). Per un frollino con burro/panna è un valore relativamente contenuto rispetto ad altri prodotti più “burrosi”.

• Carboidrati: 68 g
  Alti, tipico dei biscotti secchi: base cereale + zuccheri.

• Di cui zuccheri: 19 g
  Medio-alti. È una dolcezza importante ma non tra le più spinte (molti frollini arrivano facilmente oltre 25–30 g/100 g).

• Fibre: 2,8 g
  Basse-moderate. Non è un integrale: la quota fibra resta contenuta.

• Proteine: 6,0 g
  Nella media per biscotti a base di frumento; non è un prodotto “proteico”.

• Sale: 0,83 g
  Alto per un biscotto dolce. Non è “salatissimo” al palato, ma a livello nutrizionale è una quantità rilevante: punto da considerare se nella giornata consumi già altri alimenti salati.

Conclusioni

• Profilo da frollino classico: calorie alte, grassi alti, zuccheri medio-alti.

• Punto meno favorevole: sale alto.

• Per bilanciare: meglio abbinarli a qualcosa di non zuccherato (es. latte/yogurt bianco) e tenere la porzione sotto controllo.

Allergeni principali: glutine (frumento), uova, latte.