Egg Yolk Antioxidants Profiles: Effect of Diet Supplementation with Linseeds and Tomato-Red Pepper Mixture before and after Storage.
Omri B, Alloui N, Durazzo A, Lucarini M, Aiello A, Romano R, Santini A, Abdouli H.
Foods. 2019 Aug 7;8(8). pii: E320. doi: 10.3390/foods8080320.

Bioavailability and Bioactivity of Encapsulated Phenolics and Carotenoids Isolated from Red Pepper Waste.
Vulić J, Šeregelj V, Kalušević A, Lević S, Nedović V, Tumbas Šaponjac V, Čanadanović-Brunet J, Ćetković G.
Molecules. 2019 Aug 5;24(15). pii: E2837. doi: 10.3390/molecules24152837

Influences of Red Pepper Seed Powder on the Physicochemical Properties of a Meat Emulsion Model System.
Lee JA, Kim GW, Kim HY, Choe J.
Food Sci Anim Resour. 2019 Apr;39(2):286-295. doi: 10.5851/kosfa.2019.e23.

Understanding the crispy-crunchy texture of raw red pepper and its change with storage time.
Alvarez MD, Velarde C, Barrios L, Herranz B.
J Texture Stud. 2019 May 15. doi: 10.1111/jtxs.12443.

Physicochemical and in vitro antioxidant properties of pectin extracted from hot pepper (Capsicum annuum L. var. acuminatum (Fingerh.)) residues with hydrochloric and sulfuric acids.
Xu H, Tai K, Wei T, Yuan F, Gao Y.
J Sci Food Agric. 2017 Nov;97(14):4953-4960. doi: 10.1002/jsfa.8372.

Variability in the phytochemical contents and free radical-scavenging capacity of Capsicum annuum var. glabriusculum (Wild Piquin Chili).
Moreno-Ramírez YDR, Hernández-Bautista A, López PA, Vanoye-Eligio V, Torres-Rodríguez ML, Torres-Castillo JA.
Chem Biodivers. 2019 Aug 12. doi: 10.1002/cbdv.201900381

In vivo and in vitro evaluation for nutraceutical purposes of capsaicin, capsanthin, lutein and four pepper varieties.
Fernández-Bedmar Z, Alonso-Moraga A.
Food Chem Toxicol. 2016 Dec;98(Pt B):89-99. doi: 10.1016/j.fct.2016.10.011.

Variation of antioxidant activity and the levels of bioactive compounds in lipophilic and hydrophilic extracts from hot pepper (Capsicum spp.) cultivars.
Bae H, Jayaprakasha GK, Jifon J, Patil BS.
Food Chem. 2012 Oct 15;134(4):1912-8. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.03.108.

Il Peperoncino piccante (Capsicum frutescens L.) ha in natura diverse varietà che lo rendono più o meno piccante. Il Capsicum annuum L. var. acuminatum (Fingerh.) ha dimensioni più grandi ed è meno piccante. Capsicum annuum var. glabriusculum (Wild Piquin Chili) è più piccolo e più piccante.

Il peperoncino piccante (Capsicum frutescens L.) ha usualmente poche calorie, circa 25/30 , 1 grammo di proteine , circa 6 grammi di carboidrati e 3 di fibre.

Ha alcuni principi attivi quali antiossidanti e vitamine che favoriscono il contenimento degli zuccheri nel sangue.

La Capsaicina contenuta nel peperoncino ha proprietà antinfiammatorie ed è la responsabile del senso di bruciore che abbiamo quando mettiamo in bocca anche solo una piccola parte del peperoncino.

Le influenze benefiche della capsaicina sul sistema gastrointestinale includono l'azione digestiva stimolante e la modulazione dell'ultrastruttura intestinale in modo da migliorare la permeabilità ai micronutrienti (1).

Nella ricerca di cure per l'obesità che non abbiano controindicazioni, i flavonoidi presenti nell'estratto di fiori di peperoncino piccante hanno dimostrato un'attività anti-obesità con svantaggi minimi (2).

Questi i componenti del peperoncino piccante con maggior attività antiossidante (3):

• beta-carotene
• zeaxantina
• beta-criptoxantina

Peperoncino piccante studi

Bibliografia_______________________________

(1) Biological Activities of Red Pepper (Capsicum annuum) and Its Pungent Principle Capsaicin: A Review.  Srinivasan K.  Crit Rev Food Sci Nutr. 2016 Jul 3;56(9):1488-500. doi: 10.1080/10408398.2013.772090. Review.

(2) Hypolipidemic and Antioxidant Properties of Hot Pepper Flower (Capsicum annuum L.).  Marrelli M, Menichini F, Conforti F.  Plant Foods Hum Nutr. 2016 Sep;71(3):301-6. doi: 10.1007/s11130-016-0560-7

(3) Bioactive compounds of four hot pepper varieties (Capsicum annuum L.), antioxidant capacity, and intestinal bioaccessibility.  Hervert-Hernández D, Sáyago-Ayerdi SG, Goñi I.  J Agric Food Chem. 2010 Mar 24;58(6):3399-406. doi: 10.1021/jf904220w.