Panna pastorizzata studi

Ezetimibe and simvastatin combination inhibits and reverses the pro-inflammatory and pro-atherogenic effects of cream in obese patients.
Ghanim H, Green K, Abuaysheh S, Patel R, Batra M, Chaudhuri A, Makdissi A, Kuhadiya ND, Dandona P.
Atherosclerosis. 2017 Aug;263:278-286. doi: 10.1016/j.atherosclerosis.2017.06.010.

Flow behavior, viscoelastic, textural and foaming characterization of whipped cream: Influence of Lallemantia royleana seed, Salvia macrosiphon seed and carrageenan gums.
Farahmandfar R, Asnaashari M, Taheri A, Rad TK.
Int J Biol Macromol. 2019 Jan;121:609-615. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2018.09.163.

Effects of basil seed gum, Cress seed gum and Quince seed gum on the physical, textural and rheological properties of whipped cream.
Farahmandfar R, Asnaashari M, Salahi MR, Khosravi Rad T.
Int J Biol Macromol. 2017 May;98:820-828. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2017.02.046.

Effects of emulsifying components in the continuous phase of cream on the stability of fat globules and the physical properties of whipped cream.
Ihara K, Hirota M, Akitsu T, Urakawa K, Abe T, Sumi M, Okawa T, Fujii T.
J Dairy Sci. 2015 May;98(5):2875-83. doi: 10.3168/jds.2014-8870.

Effect of sorbitan monostearate on the physical characteristics and whipping properties of whipped cream.
Zhao Q, Kuang W, Long Z, Fang M, Liu D, Yang B, Zhao M.
Food Chem. 2013 Dec 1;141(3):1834-40. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.04.086.

La panna, in genere pastorizzata, viene usata in campo alimentare nei prodotti da forno.

Partiamo da una premessa : un valore alto di colesterolo nel corpo umano induce stress ossidativo ed infiammatorio e, allo stesso tempo, un aumento delle endotossine nel plasma (1). 

La panna è la parte grassa del latte che può aumentare i valori del colesterolo LDL, il colesterolo cattivo.

Questo studio chiarisce i rischi connessi ad un consumo di panna:

A 48 persone sane, di peso normale e di età tra i 25 e i 47 anni sono stati somministrati giornalmente, 75 grammi di glucosio pari a 300 calorie, 33 grammi di panna pari a 300 calorie e  succo d'arancia pari a 300 calorie. Al termine dello studio, il succo d'arancia non aveva prodotto alcuna modifica negli indici infiammatori, mentre il glucosio aveva aumentato alcuni indici e la panna li aveva aumentati tutti (2).

Il perché è facile da capire. La panna contiene solo il 2% di proteine e solo il 28% di grassi insaturi, ma contiene ben il 70% di grassi saturi, cioè quei grassi che possono causare infiammazioni e danni al sistema cardiovascolare.

Panna studi

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) Ghanim H, Abuaysheh S, Sia CL, Korzeniewski K, Chaudhuri A, Fernandez-Real JM, Dandona P.: Increase in plasma endotoxin concentrations and the expression of Toll-like receptors and suppressor of cytokine signaling-3 in mononuclear cells following a high-fat high-carbohydrate meal: implications for insulin resistance. Diabetes Care 2009

(2) Deopurkar R, Ghanim H, Friedman J, Abuaysheh S, Sia CL, Mohanty P, Viswanathan P, Chaudhuri A, Dandona P. Differential effects of cream, glucose, and orange juice on inflammation, endotoxin, and the expression of Toll-like receptor-4 and suppressor of cytokine signaling-3.  Diabetes Care. 2010 May