La polvere di latte scremato senza lattosio è un prodotto lattiero-caseario ottenuto dal latte scremato da cui è stato rimosso il lattosio. Questo processo prevede l'aggiunta di lattasi, un enzima che scompone il lattosio in glucosio e galattosio, rendendolo adatto a persone intolleranti al lattosio. La polvere conserva i benefici nutrizionali del latte, inclusi proteine, vitamine e minerali, ed è caratterizzata da un contenuto di grassi ridotto a causa della scrematura. È comunemente utilizzata nella cottura, nella preparazione di cibi e come integratore nutrizionale.
Fatti Nutrizionali
- Calorie per 100g: Circa 360–370 kcal
- Grassi: 1–2g
- Carboidrati: 55–60g (di cui zuccheri: 50g)
- Proteine: 34–36g
- Calcio: Circa 1.200 mg
I valori nutrizionali possono variare in base al marchio e alla formulazione specifica.
Composizione Chimica e Struttura
La polvere di latte scremato senza lattosio è composta principalmente da:
- Proteine: Principalmente caseina e proteine del siero, che forniscono aminoacidi essenziali.
- Carboidrati: Predominantemente glucosio e galattosio derivanti dalla scomposizione del lattosio.
- Minerali: Ricca di calcio, fosforo e potassio.
- Vitamine: Include vitamina A, vitamina D e vitamine del gruppo B, sebbene alcune vitamine possano essere ridotte durante il processo di lavorazione.
La polvere ha una consistenza fine e secca ed è tipicamente di colore bianco o bianco avorio.
Proprietà Fisiche
- Aspetto: Polvere fine e secca, solitamente bianca a bianco avorio.
- Gusto: Leggermente dolce a causa della presenza di glucosio e galattosio.
- Solubilità: Altamente solubile in acqua, formando un liquido liscio quando mescolato.
- Contenuto di Umidità: Generalmente basso (circa 3–4%), contribuendo alla sua stabilità a lungo termine.
Processo di Produzione
- Scrematura: Il latte intero viene lavorato per rimuovere la panna, ottenendo latte scremato.
- Rimozione del Lattosio: Viene aggiunto l'enzima lattasi al latte scremato per scomporre il lattosio.
- Concentrazione: Il latte scremato senza lattosio viene concentrato tramite evaporazione per ridurre il contenuto di acqua.
- Essiccazione a Spruzzo: Il latte concentrato viene essiccato a spruzzo per produrre una polvere fine.
- Imballaggio: La polvere viene confezionata in contenitori ermetici per preservarne la freschezza.
Applicazioni
- Cottura: Utilizzata in ricette per pane, dolci e torte per migliorare sapore e consistenza.
- Bevande: Comunemente aggiunta a frullati, frullati proteici e altre bevande per un'integrazione nutrizionale.
- Prodotti Lattiero-Caseari: Impiegata nella produzione di formaggi, yogurt e gelati.
- Formula Infantile: Spesso inclusa nelle formulazioni per neonati intolleranti al lattosio.
Considerazioni Ambientali e di Sicurezza
La polvere di latte scremato senza lattosio è generalmente riconosciuta come sicura per il consumo. Tuttavia, le persone con allergie al latte dovrebbero evitarla. L'industria lattiero-casearia affronta sfide di sostenibilità, inclusi le emissioni di gas serra e l'uso dell'acqua, quindi è consigliabile scegliere prodotti provenienti da fattorie sostenibili.