Le Maltodestrine da mais sono uno o più polimeri utili per l'assorbimento degli zuccheri e per fornire energia. Sono ottenute mediante idrolisi enzimatica o acida dall'amido di mais o di patate e generalmente mostra un'alta solubilità in acqua, bassa viscosità.
In pratica sono un gruppo di carboidrati complessi, o polisaccaridi, che sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare e delle bevande per le loro proprietà funzionali uniche. Il termine "maltodestrina" si applica a qualsiasi prodotto di idrolisi dell'amido contenente meno di 20 unità di glucosio e, in quanto tale, è un termine ampio che comprende un'ampia gamma di prodotti.
Il nome stesso "maltodestrina" fornisce alcune informazioni sulla natura di queste molecole:
- "Malto-" deriva dal maltosio, un disaccaride composto da due molecole di glucosio. Il maltosio è uno dei prodotti che si possono formare quando l'amido viene scomposto.
- "-destrina" si riferisce alle Dextrine, un gruppo di carboidrati a basso peso molecolare prodotti dall'idrolisi dell'amido.
Il processo di sintesi delle maltodestrine comporta diversi passaggi:
Amido di mais. La materia prima principale per la produzione della maltodestrina di mais è l'amido estratto dai chicchi di mais. Questo amido è composto principalmente da catene di glucosio.
Enzimi. Gli enzimi, come l'alfa-amilasi, sono utilizzati per rompere le catene di amido in parti più piccole, come la maltosio e la destrosio. Questo processo di idrolisi enzimatica è fondamentale per la produzione della maltodestrina.
Trattamento termico. Dopo l'idrolisi enzimatica, la soluzione risultante può essere sottoposta a trattamento termico per inattivare gli enzimi e ottenere la maltodestrina.
Filtrazione e purificazione. La soluzione viene filtrata e purificata per rimuovere eventuali impurità e ottenere la maltodestrina purificata.
Essiccazione. La maltodestrina viene essiccata per rimuovere l'umidità e ottenere un prodotto in forma di polvere o scaglie.
Industrialmente si presenta in forma di polvere bianca a scaglie.
A cosa serve e dove si usa
Alimentazione
Viene utilizzata come additivo nell'industria alimentare per addolcire i cibi. Più digeribile di altri carboidrati, è una polvere bianca che fornisce solo 4 calorie per grammo e poche quantità di fibre, grassi e proteine.
Vi sono diversi tipi di maltodestrina e i più comuni sono (1) : DE-2, DE-6, DE-12, DE-17, DE-19 con i seguenti utilizzi.
- nella conservazione del contenuto di antiossidanti della frutta (2).
- per portare i gelati alla giusta viscosità, velocità di fusione e acidità (3).
- stabilizza la formula del latte arricchito con ferro (4).
- l'elevato contenuto di amido di difficile digestione, le fibre alimentari e la sua completa solubilità rendono la maltodestrina un ingrediente promettente per aumentare il contenuto di fibre alimentari in una vasta gamma di alimenti, in particolare nelle bevande, nei latticini, nelle creme e nelle zuppe (5).
- l'inclusione di maltodestrina di tapioca in formaggio naturale e basso contenuto di grassi può migliorare la consistenza e l'accettabilità rispetto ai formaggi a basso contenuto di grassi senza maltodestrina . Il livello raccomandato di maltodestrina di tapioca è dell'1,1% del peso della miscela (6).
- la microincapsulazione con maltodestrina è una tecnica in cui i composti sensibili sono incapsulati da un materiale o un rivestimento che li protegge da fattori che possono causare danni, come la luce e l'ossigeno (7).
Medicina
- il trattamento con acido maltodestrina e acido ascorbico stimola la riparazione del tessuto delle ferite croniche cambiando la fase dell'infiammazione e modificando il turnover del collagene direttamente attraverso la risposta dei fibroblasti (8).
- contrasta l'azione di Acinetobacter baumannii e Staphylococcus aureus, importanti patogeni nosocomiali che si trovano comunemente nelle ferite infette da biofilm (9).
Cosmetica
- Assorbente. Assorbe sostanze disperse o disciolte in soluzioni acquose, acqua/olio, olio/acqua.
- Binder. Composto legante che è utilizzato in prodotti cosmetici, alimentari e farmaceutici come antiagglomerante con la funzione di rendere setoso, compatto e omogeneo il prodotto in cui è inserito. Il legante, naturale come mucillagini, gomme e amidi oppure chimico, può avere forma di polvere o di liquido.
- Stabilizzatore di emulsioni. Le emulsioni sono termodinamicamente instabili. Gli stabilizzatori di emulsione migliorano la formazione e la stabilità delle emulsioni singole e doppie. nonché la loro shelf-life. Va notato che nella relazione struttura-funzione, la massa molare dell'ingrediente utilizzato gioca un ruolo importante.
- Agente filmogeno. Produce, nel momento dell'applicazione, una pellicola sottilissima continua con un bilanciamento ottimale di coesione, adesione ed adesività su pelle, capelli o unghie per contrastare o limitare danni da fenomeni esterni come prodotti chimici, raggi UV e inquinamento.
- Agente condizionante per capelli. Nelle formulazioni di shampoo per capelli possono coesistere una quantità rilevante di ingredienti con scopi specifici e mirati: detergenti, condizionanti, addensanti, opacizzanti, sequestranti, fragranze, conservanti, additivi particolari. Tuttavia gli ingredienti indispensabili sono i detergenti ed i condizionanti in quanto necessari e sufficienti per la pulizia e la gestibilità dei capelli. Gli altri hanno funzioni accessorie commerciali e non indispensabili come: aspetto estetico, profumo, colorazione ecc. Gli agenti condizionanti per i capelli hanno il compito di aumentarne la lucentezza, la maneggevolezza ed il volume, ridurne l'elettricità statica soprattutto dopo trattamenti quali colorazione, stiratura, ondulazione, asciugatura e spazzolatura. Sono, in pratica, dispersori che possono contenere tensioattivi cationici, addensanti, emollienti, polimeri. La tipologia degli agenti condizionatori per capelli comprende: condizionatori intensivi, condizionatori istantanei, condizionatori addensanti, condizionatori per l'asciugatura. Possono svolgere il loro compito generalmente accompagnati da altri diversi ingredienti.
- Agente condizionante della pelle. Rappresenta il perno del trattamento topico della pelle in quanto ha la funzione di ripristinare, aumentare o migliorare la tolleranza cutanea a fattori esterni, compresa la tolleranza dei melanociti. La funzione più importante dell'agente condizionante è prevenire la disidratazione della pelle, ma il tema è piuttosto complesso e coinvolge emollienti ed umettanti che possono essere aggiunti nella formulazione.
Su questo ingrediente sono stati selezionati gli studi più rilevanti con una sintesi dei contenuti:
Maltodestrina studi
- Formula molecolare C12H22O11
- Peso molecolare 342.30
- CAS 9050-36-6
- UNII
- EC Number
- DSSTox Substance ID
- IUPAC (3S,6R)-2-(hydroxymethyl)-6-[(3S,6S)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol
- InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3?,4?,5-,6?,7?,8?,9?,10-,11+,12-/m1/s1
- InChl Key GUBGYTABKSRVRQ-JTGJSBPZSA-N
- SMILES C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
- MDL number MFCD00146679
- PubChem Substance ID
- SCHEMBL 12278702
- NACRES NA.23
Sinonimi:
- Maltodextrin - dextrose equivalent 10-15
Bibliografia______________________________________________________________________
(1) Castro N, Durrieu V, Raynaud C, Rouilly A. Influence of DE-value on the physicochemical properties of maltodextrin for melt extrusion processes. Carbohydr Polym. 2016 Jun 25;144:464-73. doi: 10.1016/j.carbpol.2016.03.004.
(2) Araujo-Díaz SB, Leyva-Porras C, Aguirre-Bañuelos P, Álvarez-Salas C, Saavedra-Leos Z. Evaluation of the physical properties and conservation of the antioxidants content, employing inulin and maltodextrin in the spray drying of blueberry juice. - Carbohydr Polym. 2017 Jul 1;167:317-325. doi: 10.1016/j.carbpol.2017.03.065.
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Maltodestrine da mais 
