Farina di semi di guar

Farina di semi di guar (Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub.; Fabaceae) Ingrediente ottenuto dalla macinazione dell’endosperma del seme di guar, dopo decorticazione e separazione di crusca e germe. La frazione polisaccaridica principale è la gomma di guar (galattomannano, E412), responsabile dell’elevata viscosità in acqua a freddo. È impiegata come...