Rice Flour and Bran Enriched with Blueberry Polyphenols Increases Storage Stability and Decreases Arsenic Content in Bran.
Boue SM, Daigle K, Beaulieu JC, Heiman M.
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Production of prebiotic gluten-free bread with red rice flour and different microbial transglutaminase concentrations: modeling, sensory and multivariate data analysis.
Gusmão TAS, de Gusmão RP, Moura HV, Silva HA, Cavalcanti-Mata MERM, Duarte MEM.
J Food Sci Technol. 2019 Jun;56(6):2949-2958. doi: 10.1007/s13197-019-03769-8.

Process-Structure-Function in Association with the Main Bioactive of Black Rice Flour Sieving Fractions.
Bolea CA, Grigore-Gurgu L, Aprodu I, Vizireanu C, Stănciuc N.
Foods. 2019 Apr 18;8(4). pii: E131. doi: 10.3390/foods8040131.

Physical, textural and sensory characteristics of legume-based gluten-free muffin enriched with waxy rice flour.
Jeong D, Chung HJ.
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Effect of red Jasmine rice replacement on rice flour properties and noodle qualities.
Kraithong S, Lee S, Rawdkuen S.
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Effect of jet milling on the physicochemical properties, pasting properties, and in vitro starch digestibility of germinated brown rice flour.
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Impact of binding interaction characteristics on physicochemical, structural, and rheological properties of waxy rice flour.
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Addition of defatted green-lipped mussel powder and mixed spices to wheat-purple rice flour biscuits: Physicochemical, in vitro digestibility and sensory evaluation.
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Tailoring rice flour structure by rubbery milling for improved gluten-free baked goods.
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Frying of rice flour dough strands containing gum Arabic: texture, sensory attributes and microstructure of products.
Shanthilal J, Bhattacharya S.
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La Farina di riso viene usata negli alimenti per la prima infanzia in quanto risulta più digeribile rispetto alle tradizionali farine di mais e di frumento. A differenza della farina integrale è una farina raffinata quindi conserva solo una parte delle proprietà nutritive della pianta.

Non contiene glutine.

La consistenza di questa farina cambia a seconda del tipo di riso impiegato, ma in genere si usa il riso a grani allungati.

La farina di riso è tra le farine più adatte per cucinare prodotti senza glutine in quanto ha proprietà ipoallergeniche e basso contenuto di sodio. E' ricavata da diversi cultivar (Cybonnett, Francis (lunghi), Jupiter (medi) ed altri) e, generalmente, dal riso bianco o marrome. 

Poichè è anche molto gustosa, sono state inventate ricette che ne prevedono l'uso nei piatti di pollo e nelle verdure, usata come rivestimento croccante.

Viene prodotta soprattutto in Cina e in India, ma anche in Italia vi sono numerosi produttori.

Si ricava da molti cultivar: Cybonnett, Francis (lunghi), Jupiter (medi) ecc.

Contiene composti fenolici, antociani.

Studi

Ha anche applicazioni in medicina (1)

Il fattore alimentare gioca un ruolo cruciale nella gestione dei casi di cancro e ha attirato l'attenzione dei ricercatori come opzione per combattere questa malattia.Sia in vitro che in vivo, studi scientifici hanno dimostrato che il riso e suoi derivati mostrano risultati incoraggianti nella prevenzione di questa malattia. Il meccanismo dell'effetto antitumorale è suggerito, in parte, attraverso il potenziamento di composti bioattivi come la vitamina E, l'acido fitico, Gamma orizanolo e fenoli (2).

Questo studio ha analizzato gli effetti delle proteine e dei lipidi endogeni sulla digeribilità dell'amido nella farina di riso, con particolare attenzione alla creazione dei meccanismi fisico-chimici coinvolti (3).

Altri studi sulla farina di riso

Bibliografia___________________________________________________________

(1) Beretta S, Fabiano V, Petruzzi M, Budelli A, Zuccotti GV. Fermented rice flour in pediatric atopic dermatitis.  Dermatitis. 2015 Mar-Apr;26(2):104-6. doi: 10.1097/DER.0000000000000103.

(2) Bee Ling Tan, Mohd Esa Norhaizan Scientific Evidence of Rice By-Products for Cancer Prevention: Chemopreventive Properties of Waste Products from Rice Milling on Carcinogenesis In Vitro and In Vivo  Biomed Res Int. 2017; 2017: 9017902. Published online 2017 Jan 22. doi: 10.1155/2017/9017902

 (3) Ye J, Hu X, Luo S, McClements DJ, Liang L, Liu C. Effect of endogenous proteins and lipids on starch digestibility in rice flour.  Food Res Int. 2018 Apr;106:404-409. doi: 10.1016/j.foodres.2018.01.008. Epub 2018 Jan 8