Phytochemical profiles and classification of Agave syrups using 1H-NMR and chemometrics.
Velázquez Ríos IO, González-García G, Mellado-Mojica E, Veloz García RA, Dzul Cauich JG, López MG, García-Vieyra MI.
Food Sci Nutr. 2018 Nov 19;7(1):3-13. doi: 10.1002/fsn3.755.

Lipase-Catalyzed Synthesis of Sugar Esters in Honey and Agave Syrup.
Siebenhaller S, Gentes J, Infantes A, Muhle-Goll C, Kirschhöfer F, Brenner-Weiß G, Ochsenreither K, Syldatk C.
Front Chem. 2018 Feb 12;6:24. doi: 10.3389/fchem.2018.00024.
 
Chlorogenic acid oxidation-induced greening of sunflower butter cookies as a function of different sweeteners and storage conditions.
Liang S, Were LM.
Food Chem. 2018 Feb 15;241:135-142. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.08.084.
 
Hereditary Fructose Intolerance.
Baker P II, Ayres L, Gaughan S, Weisfeld-Adams J.
In: Adam MP, Ardinger HH, Pagon RA, Wallace SE, Bean LJH, Stephens K, Amemiya A, editors. GeneReviews® [Internet]. Seattle (WA): University of Washington, Seattle; 1993-2019.
2015 Dec 17
 
Methylglyoxal is associated with bacteriostatic activity of high fructose agave syrups.
Corrales Escobosa AR, Gomez Ojeda A, Wrobel K, Magana AA, Wrobel K.
Food Chem. 2014 Dec 15;165:444-50. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.05.140.

Lo sciroppo di agave si ricava in genere dalla pianta Agave Tequiliana Weber var. azur coltivata prevalentemente nelle regioni occidentali del Messico e anche usata per produrre la Tequila. E' una specie di pianta grassa bluastra con steli robusti che terminano in aculei e appartiene alla famiglia delle Agavaceae.

La composizione dello sciroppo d'agave, principalmente usato per uso alimentare, come dolcificante, è di fruttosio e glucosio, con forte predominanza di fruttosio la cui percentuale si attesta al 90% (1). Le problematiche che il fruttosio crea all'organismo umano le potrete trovare su Tiiips digitando "fruttosio" in Cerca.

Questo sciroppo è stato creato in Messico a partire dal 1990 e veniva estratto da diverse piante: Agave salmiana, Agave americana e Agave mapisaga

La maggior parte delle lavorazioni industriali dello sciroppo d'agave è fatta per via chimica, trattando il bulbo e le parti grasse della pianta.

Sono pochi i produttori che producono lo sciroppo d'agave per via naturale.

Una preoccupazione desta la coltivazione della pianta se trattata con pesticidi non autorizzati in Europa.

Per chi volesse approfondire, questa è una relazione (di parte) di una ditta produttrice alla Food and Drug Administration (2).

L'aumento di obesità, diabete, sindrome metabolica, e la malattia del fegato grasso sono stati collegato a un aumento del consumo di cibi o bevande contenenti fruttosio. Questo studio conclude che anche il consumo moderato di liquidi contenenti fruttosio può portare alla comparsa di variazioni sfavorevoli del profilo lipidico del plasma del fegato (3).

Altri studi sullo sciroppo d'agave

Bibliografia______________________________

(1) NSF May19, 2015 to Food and Drug Administration
Center for Food Safety & Applied Nutrition
Office of Food Additive Safety (HFS-255)
5100 Paint Branch Parkway
College Park, MD 20740-3835

(2)http://www.fda.gov/downloads/food/ingredientspackaginglabeling/gras/noticeinventory/ucm494655.pdf

(3) Effect of moderate intake of sweeteners on metabolic health in the rat.  Figlewicz DP, Ioannou G, Bennett Jay J, Kittleson S, Savard C, Roth CL.  Physiol Behav. 2009 Dec 7;98(5):618-24. doi: 10.1016/j.physbeh.2009.09.016. Epub 2009 Oct 6. Erratum in: Physiol Behav. 2010 Apr 19;99(5):691.