Il grano, o frumento, può dare allergie, tant'è che esiste un gran numero persone allergiche al grano, la cui intolleranza si chiama celiachia. In effetti queste ed altre allergie colpiscono circa il 17% della popolazione se si tiene conto degli altri alimenti a rischio che sono : latte, uova, soia, arachidi, noci, pesche, crostacei e molluschi (1).

Le proteine del grano non fanno eccezione.

I sintomi sono in genere irritazioni della pelle, disturbi gastrointestinali, stanchezza cronica ed altro.

La terapia è evitare rigorosamente questi alimenti.

Soprattutto in questi ultimi anni, nella popolazione infantile, è diventato un problema crescente nelle società sviluppate. Nei bambini più piccoli è una causa frequente di disturbi gastrointestinali e cutanei. Esistono  comunque diversi test utilizzati per diagnosticare l'allergia da cibo : "Patch Test", applicato da diversi anni nella pratica clinica che è uno dei metodi più efficaci utilizzati in allergologia (2) poi vi sono i Test di puntura cutanea e i test specifici per IgE (SiGe). Difficile stabilire quale sia il migliore, comunque svolgono tutti la loro funzione (3).

Per quanto riguarda il miglioramento dei problemi legati alla sindrome dell'intestino irritabile associati da alcuni pazienti a dspecifici alimenti,  questo sudio esamina la possibilitò di una dieta costituita da piccoli e frequenti pasti evitando cibi grassi, latticini, molti carboidrati, caffeina ed alcol (4)

Bibliografia________________________________

(1) Ige-mediated food allergy - current problems and future perspectives (review).  Lomidze N, Gotua T, Gotua M.  Georgian Med News. 2015 Jan;(238):73-8.

(2) Value of the atopy patch test in the diagnosis of food allergy in children with gastrointestinal symptoms.  Mowszet K, Matusiewicz K, Iwańczak B.  Adv Clin Exp Med. 2014 May-Jun;23(3):403-9.

(3) The diagnosis of food allergy: a systematic review and meta-analysis.  Soares-Weiser K, Takwoingi Y, Panesar SS, Muraro A, Werfel T, Hoffmann-Sommergruber K, Roberts G, Halken S, Poulsen L, van Ree R, Vlieg-Boerstra BJ, Sheikh A; EAACI Food Allergy and Anaphylaxis Guidelines Group.  Allergy. 2014 Jan;69(1):76-86. doi: 10.1111/all.12333. Epub 2013 Dec 14. Review.

Evaluation of food allergy in patients with atopic dermatitis.  Bergmann MM, Caubet JC, Boguniewicz M, Eigenmann PA.  J Allergy Clin Immunol Pract. 2013 Jan;1(1):22-8. doi: 10.1016/j.jaip.2012.11.005.

(4) Importance of diet in irritable bowel syndrome.  Mearin F, Peña E, Balboa A.  Gastroenterol Hepatol. 2014 May;37(5):302-10. doi: 10.1016/j.gastrohep.2013.12.010.

Le proteine del grano o frumento vengono isolate con procedimento chimico mediante essicazione ad alta temperatura e disidratazione. Con questa procedura a caldo, la proteina viene devitalizzata e perde le sue caratteristiche di viscosità e di elasticità.

Vengono vendute con differenti caratteristiche a seconda dell'impiego e possono riguardare :

• prodotti da forno : proteina grezza 90% , forti proprietà viscoelastiche, alto gradi di assorbimento all'acqua.
• alimentazione animale : proteina grezza 78% molto solubile in acqua
• bevande e cibi vegetariani : proteina grezza 90% , contiene circa il 30% di peptidi della glutammina.

Caratteristiche generali dei prodotti in commercio :